家常在做煎魚的時候，很難把魚煎的皮完整，用油潤了半天的鍋，把魚放進去，也沒敢亂動，等了半天一翻動，前功盡棄，魚的皮又掉了，這到底是為什麼呢？有許許多多的教程，但用了卻不管用，其實是很多教程有所保留，原來是這一點沒有講清楚。

先來總結一下，煎魚不掉皮，大家的方法都有什麼？歡迎大家說出自己最拿手的辦法，可以讨論一下，很多人都有自己的小妙招！

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第一，用不粘鍋。的确是最好的選擇，不粘鍋的塗層能夠防止各種食材粘鍋，但是像我，就不喜歡用不粘鍋，因為我覺得塗層容易磨壞，還是比較喜歡傳統的大鐵鍋，所以用不粘鍋這個方法，對我來說是沒有用的。

第二，用姜塗抹，用一塊姜在鍋底裡塗抹幾圈，用姜塗抹過的鍋底，可以防止粘鍋，這個辦法我也用過，一點半點的東西，比如說煎個雞蛋的時候，用這個辦法，确實是有些效果，可是煎魚是最容易粘鍋的存在，所以對煎魚來說，這個辦法也基本沒有用處。

第三，多放油。油放了不少，幾乎成了炸魚，但隻要你的油沒有沒過魚很多，但凡魚能接觸到鍋底，油就算是多，它該粘鍋還是妥妥的粘鍋。

第四，裹面粉或者裹澱粉的那些辦法，一看就是比較沒有，越裹粉類越粘，不用多說了。

第五，這一種是最靠譜的，“熱鍋涼油”下鍋，多煎一會兒，等魚的一面熟的差不多了，再慢慢翻動，這個辦法是正确的，但是不少人用了這個辦法也沒有成功的，那就是很多教程有所保留，原來是這一點沒講清楚。

總體來說，餐廳裡用的都是最後這一種方法。煎魚總掉皮，要熱鍋涼油，錯是沒有錯，做法是正确的，可是很多教的時候都有所保留，原來是這一點沒做好，那就是少了1個步驟。

在煎魚的時候，應該按照以下步驟來做，就不會再掉魚皮了，煎完之後，保證與整個魚都很漂亮。

第一，把鍋加熱，鍋熱了以後舀進一勺涼油，多旋轉幾圈，油變熱以後，并不是說直接炸。因為還有第二步。

第二，多旋轉幾圈，這時油就熱了，把鍋端離開竈火，把裡面的油倒出來出來。重新加上涼的油，這個時候再把魚放下去，這樣才可以，就是說，加兩遍油。

第三，放下去以後不要心急，多等一會兒，注意掌握火候，不要讓魚煎糊了，魚的一面熟的差不多了，再用鏟子輕輕翻身剪另外的一面。

就是這一個小小的技巧，就差這一點沒講清楚，就讓很多人走了彎路，怎麼也煎不出完整的魚，所以說看一個做法，一定還要注意是不是介紹的完整。煎魚不掉皮的方法，你學會了嗎？

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