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四川紅油兔丁的正宗做法

生活 更新时间:2024-07-06 00:37:56

四川紅油兔丁的正宗做法(四川家喻戶曉的)1

1.材料:

鮮兔500克

郫縣豆瓣50克

豆豉25克

花椒粉1克

生抽20克

糖8克

蒜18克

大蔥90克

芹菜8克

菜籽油20克

紅油辣椒20克

醋5克

老姜4克

花椒粒(10來顆)

料酒20克

白醋(5克)

四川紅油兔丁的正宗做法(四川家喻戶曉的)2

2.操作步驟:1)兔子先清水浸泡1小時,去血水

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2)洗淨的大蔥和芹菜切小段段(芹菜要一點葉子提香),姜切片,蒜切末

四川紅油兔丁的正宗做法(四川家喻戶曉的)4

四川紅油兔丁的正宗做法(四川家喻戶曉的)5

3)先煮兔子,兔子冷水下鍋,放花椒粒,料酒,姜片,白醋(是為了煮兔子不變色),中大火煮18分鐘,關火焖10分鐘,然後出鍋,待涼了後再宰成丁備用

四川紅油兔丁的正宗做法(四川家喻戶曉的)6

4)煮兔的時間把配料準備一下,豆豉和郫縣豆瓣分别剁碎,鍋中放菜籽油,先炒豆瓣,炒出紅色,再放豆豉,炒香即可出鍋備用,全程小火哦

四川紅油兔丁的正宗做法(四川家喻戶曉的)7

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5)調制料汁:把剛炒好的豆瓣豆豉油放容器,生抽,糖,醋,蒜末,胡椒粉一起攪拌均勻,放入兔丁,再攪拌均勻,接着放大蔥和芹菜攪拌均勻,最後淋上紅油辣椒攪拌均勻,倒入盤中,

四川紅油兔丁的正宗做法(四川家喻戶曉的)9

四川紅油兔丁的正宗做法(四川家喻戶曉的)10

一道麻辣鮮香的紅油兔丁就完成咯

技術要點:

一,兔子一定要清水泡夠1小時以上,去血水和去兔腥味

二,煮兔子18-20分鐘 不能再久,一定要關火焖10分鐘,兔肉口感最好

三,紅油最後放

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