我曾經在一個晚上連磕了三個輕乳酪蛋糕，實在是身邊閨蜜都愛吃這個，那時候家裡還是一個很小的烤箱，一次隻能烤一個，輕乳酪本身又是一個需要低溫慢烤的蛋糕，從準備到烤好脫模，平均一個大概2小時，我從下午6點開工到做完淩晨12點，自己在廚房不亦樂乎，渾然不覺時光流逝，玩烘焙的多少都有點瘋狂吧，沒辦法，看見大家都說好吃就覺得一切都值了。

By 月影沙湫 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 奶油奶酪 200克
• 雞蛋 6個
• 黃油 60克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 30克
• 玉米澱粉 20克
• 細砂糖 95克

做法步驟

1、準備好所有的食材。

2、分離蛋黃與蛋白，确保蛋白盆無水無油，也不能粘到蛋黃。

3、黃油切小塊隔水融化成液體。

4、奶油奶酪加牛奶隔熱水用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀。

5、分3次加入融化好的黃油液，攪拌均勻。

6、分次加入蛋黃，每加一個蛋黃需徹底攪拌均勻後方可進行下一次加入。

7、篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌成無幹粉的面糊。

8、此時可以看到攪拌好的蛋黃糊特别細膩。

9、蛋白分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發到濕性發泡狀，即打蛋頭提起來有向下垂直的大三角。

10、取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。

11、将拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

12、将拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕在桌子上磕3下，震出裡面的大氣泡後放入裝水的烤盤中，我是将兩個蛋糕分兩個烤箱烤的所以圖中隻能看到一個。

13、烤箱下層，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分鐘表面上色，然後轉140度烤60分鐘。轉溫時烤盤換一次水，中途每隔20分鐘可适當加冰塊降溫。

14、出爐後晾涼即可輕易從模具中脫出，冷藏一晚後食用口感更佳。

小貼士

1、本文使用的模具為屋諾UN20012金色輕乳酪模，本文配方剛好可做輕乳酪蛋糕2個。做輕乳酪固底模具比活底模具好用，因為采用水浴法，活底處理不好的話很容易讓水進去，造成蛋糕有布丁層。 2、此橢圓形的尺寸大小等同于6寸圓形模具大小。 3、制作輕乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上塗融化的黃油液。 4、蛋白隻需打發到濕性，過度打發表面容易在烘烤過程中開裂。 5、輕乳酪蛋糕一定是低溫慢烤，溫度過高也會造成蛋糕表面開裂，中途添加冰塊可以給水浴盆中的水降溫。 6、輕乳酪蛋糕出爐後不可倒扣，晾涼後固底模側身即可輕易倒出。 7、輕乳酪冷藏一晚後食用口感更佳。

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