紅薯，又名甘薯，四川人叫它為紅苕，江浙人叫它山芋，東北人稱之為地瓜。紅薯有多個品種，有人将肉色為白色的稱之白薯，而肉色為絮色的，則一律稱為紫薯。

紅薯是地道的健康食品，它的營養特點是：

在蛋白質的氨基酸組成中，紅薯富含大米、小麥等谷物缺少的賴氨酸。所以，盡管它的蛋白質含量不如谷物高，但若将其與大米等谷物同吃，正可發揮氨基酸的互補作用，能提高蛋白質的生物價。紅薯的澱粉含量高，幾乎不含脂肪，故其熱含量很低，隻及同等重量的大米、小麥的1/3。它的維生素C含量較高，其與水果和蔬菜中的維生素C不同，具有受熱後不易破壞的特點,因此是維生素C的一個良好供應源。紅薯的礦物質鈣、鉀、硒等微量元素的含量，也高過一般谷物。

現代人的膳食越來越精細，比如，精米精面吃得多、攝入的熱量過剩、少吃蔬菜和粗雜糧。紅薯具有的以上特點，正可以在某種程度上彌補精細膳食營養之不足。

明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中說：紅薯"補中、和血、暖胃、肥五髒，充糧食延年益壽"。

此語言簡意赅，道出了紅薯保健功能，并多為現代營養學研究證實，它們是：

1、 抗衰老

紅薯中的粘蛋白能提高人的耐力和免疫力，筆者曾經參加過大連市老年學學會對百歲老人的飲食調查，結果表明，城鄉的長壽老人幾乎都有經年累月常吃紅薯的習慣。

2、 抗癌

日本有人比較了23種有抗癌作用的常見食物，生鮮紅薯名列榜首。在對26萬居民的調查中，發現常吃紅薯的人群，癌症的發生率比不吃和少吃紅薯的人群低。我國山東省也有類似情況的研究結果。

3、 降低心腦血管病的發生風險

常吃紅薯有利于保持動脈血管的柔韌性，防止動脈血管硬化，從而能降低中風、心肌梗死等心腦血管病的發生風險。我國廣西省巴馬地區是著名的長壽鄉，老人心腦血營病的發生率極低，有人認為，即與素以紅薯為主食有關，

4、有利于維持健康體重

因為紅薯體積大，食後飽腹感強，熱含量又低，所含的各種營養素也較齊全、均衡。故吃紅薯能控制熱量攝入，常吃，就有利于保持健康體重。胖人在減肥時，以其代替一部份谷物，則能收到明顯的減肥效果。

現在來談談紫薯

紅薯有多個品種，紫薯即是其中一個，為瓜肉顔色和表皮是紫色的紅薯。紫薯的紫色來自一種稱作花青素的成分。花青素是廣泛存在于植物中的一種水溶性天然色素，比如，植物的花瓣中。它也存在于一些植物的果實中，比如，紫皮葡萄。

花青素屬于類黃酮化合物，類黃酮類化合物是一種植物化學物質，對人的健康有廣泛的有益作用。

花青素的保健作用，自20年前才開始為人們逐漸認識和重視。筆者總結如下:

花青素屬于類黃酮化合物，研究證實，類黃酮類化合物是一種植物化學物質，對人的健康有廣泛的有益作用。

花青素的保健作用，自20年前才開始為人們逐漸認識和重視。筆者總結如下:

1、 抗氧化

花青素能清除人體内因衰老、疾病産生的自由基，從而能避免和延緩的老年性疾病的發生，如癌症、帕金森氏症、阿爾茨海默氏症、白内障等。花青素既可直接與自由基結合達到抗氧化作用，又可以通過還原已經被氧化的其他氧化劑達到間接抗氧化的作用。它的抗氧化性能為維生素E高出50倍，維生素C的20倍。

2、抗突變

花青素有明顯的抗突變作用，能減少癌症的發生風險，并有抑制腫瘤細胞擴散的效能。

3、 防止動脈血管硬化

能延遲動脈硬化發生的年齡，從而能降低中老年人發生心腦血管病的幾率。

4、改善睡眠。

5、美容養顔

能防止皮膚細胞老化。歐洲人從植物中提取花青素，制成化妝品，廣為流行，被婦女稱之為"能口服的皮膚化妝品"。

6、增進視力

由以上可以看出，紫薯除具有一般紅薯的營養特點外，由于含有豐富的花青素，對人的有益作用就比其他品種的紅薯更廣，也更明确、更強，也更明确。所以，從養生保健的角度說，它是紅薯中的姣姣者。

紫薯是近年來引進我國的轉基因食品嗎？答：不是！

紫薯本來就散在的存在于我國南方的一些地方，是紅薯的一個品種。與其他品種的紅薯比較，它的不足之處是産量低，口感較差，甘甜度低。由于在市場上賣不出好價錢，故以前農民很少種植。因此，市場上基本看不到，城裡人就很少知道紅薯還有紫色的，尤其是在我國東北地區。

近一二十年來，随着國人保健意識不斷增強，以及科技人員對紫薯含有的花青素研究的深入，一些人對它有了認識，并給予了重視。市場上紫薯才開始從無到有，逐漸多了起來，北方不少地方也引進種植了。于是，它也就成為了一些比較注重保健的家庭餐桌上的薯類食品了。

從報導上了解，迄今為止，世界紅薯界也沒有人進行紅薯轉基因的育種工作。因此，在我國，也就沒有理由懷疑紫薯是轉基因食品了。

衆所周知，培育轉基因食品的目的，主要是基于商業利益方面的考慮。可是，現在在我國市場上出售的紫薯，口感并沒有得到改善，由于産量低，價格也高，約為其它品種紅薯的1.5倍，消費者對它保健作用的認識也有個過程。因此，它的商業價值并不高。這也從一個側面說明紫薯不是轉基因食品。

所以，各位網友：紫薯絕非轉基因食品，而是早已存在于世上的天然的健康食品。它之所以遭人誤解，隻能說過去我們不了解它，是少見多怪，是一些人胡亂猜疑吧。這真是冤枉它了。因此，就應該為它辟謠，讓我們放心大膽的吃吧。

主要參考文獻

1.食品夥伴網.花青素對人體有積極作用.2017.

2.劉凱等.關于基因食品安全性評價綜述.2006.

（圖片取之網絡；作者：康樂 審修：劉政)

劉政 主任醫師。為我國較早從事營養保健工作的專家，出版“家庭膳食百事通”、“老年人該怎樣吃”等專著九部。

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