包餃子調餃子餡，正确使用這5種調料，餃子才能味道鮮美！

包餃子調好餃子餡是關鍵，調餃子餡就離不了調料，調料有多種多樣，從油鹽醬醋到雞精味精，到各種植物的、合成的調料粉，隻有正确使用這些調料，調出來的餃子餡才能味道鮮美。比如最基礎的調料“鹽”，先放後放，什麼時候放，都能直接影響到餃子餡的味道。

小時候做菜有油鹽醬醋就足夠了，調餃子餡加點油鹽、醬油，如果能再加點五香粉，味道就已經非常不錯了。現在的食材肉和菜都沒有以前的味道好，為了能讓調出來的餃子餡味道出衆，許多人選擇加入各種調料，希望調料能調出餃子餡的好味道。

現在的調料種類真多，有增鮮的、增香的、提味的，甚至沒有肉都能調出肉的味道來，到調料市場上去看，琳琅滿目真不知道該買哪一種。其實我認為再出色的調料，也不如食材原汁原味調出來的餃子餡好吃，隻需稍加調味，不能讓調料搶了食材本身的味道。

比如包韭菜餡的餃子，就要突出韭菜的香味，不能讓調料的味道掩蓋住韭菜的味道，這也是許多人認為，調韭菜餡不能加十三香的原因。十三香味道太濃，少量的加入能增香提味，如果調韭菜餡時加的太多，韭菜的香味就會被十三香給淹沒了。

再比如大家所熟悉的白糖，炒菜和調餃子餡時适量的加入，有增加鮮味的作用，但白糖味甜，如果控制不好用量，一方面起不到增鮮的作用，另一方面餃子餡裡有了甜味，南方人喜歡吃，北方人卻吃不慣。也可以根據各個地區的口味，來确定白糖的用量。

我開了10年餃子馄饨店，調餃子餡時主要用5種調料，下面把這5種調料的正确使用方法分享給大家，希望您在注重食材本身味道的同時，調出味道鮮美的餃子餡。

第一種調料：【鹽】

鹽是百味之王，缺了任何1種調料都可以，調餃子餡時唯獨不能缺了鹽。

鹽加多了餃子餡會鹹，加少了味道太淡，這個常識大家都知道。調餃子餡時必須要加鹽，正确加鹽的方法卻有很多人沒有掌握，隻有加鹽的方法正确，調出來的餃子餡才能味道鮮美。

調肉餡餃子時，要先加鹽，再加水，最後再放油，按照這個順序調肉餡，肉餡不僅容易吸水，而且味道鮮美。這是因為肉餡裡先加鹽調味後，肉脂的蛋白質屬性會改變，變得更容易吸水，這樣加入肉餡的水會很快會被肉餡吸收，最後加油又把肉餡裡的水分封住，不讓它滲出來。

調素餡餃子時，因為蔬菜遇到鹽後就會被腌出水分，這樣調出來的餃子餡裡都是湯水，包餃子就非常困難。因此象蘿蔔白菜這種水分大的蔬菜，要先加鹽提前腌出水分後，再調餃子餡；用韭菜調餃子餡時，要先加油封住韭菜裡的水分不流出，最後再加鹽調味。

肉餡和素餡的加鹽方法是不一樣的哦！

第二種調料：【白糖】

白糖的甜味讓人印象深刻，它在餃子餡裡可有可無，有了白糖，可以讓餃子餡的鮮味增加；不加白糖，餃子餡也可以吃，不象鹽那樣的必不可少。

調餃子餡時，每500克餡料加2克白糖，就可以達到提鮮的效果。加多了餃子餡有甜味，加少了達不到提鮮的效果。

第三種調料：【醬油】

醬油也可以叫老抽，味道醇香，有鹹味，顔色發黑，餃子餡裡加醬油，主要作用還是調色和增香。

醬油主要是給肉餡上色，每500克肉餡加5克醬油即可，加多了不僅肉餡顔色太深，而且還會偏鹹。

記得調素餡時，可千萬别加醬油哦，不僅會讓蔬菜顔色變黑，而且餃子餡裡也會有汁水，不好包餃子。

第四種調料：【十三香】

調餃子餡要不要加十三香，倍受争議，有人喜歡它的味道，有人卻受不了。

我覺得隻要适量加入，不讓十三香的味道在餃子餡裡占上風，起到調味增香的作用就行。每500克餡料加4克十三香，如果實在不喜歡，也可以減半加入。

第五種調料：【雞精味精】

雞精味精的提鮮效果非常好，它雖然是合成的調料粉，但是它對人體無害，調餃子餡時适量加入，能讓餃子餡的味道鮮美，起到錦上添花的效果。

許多人認為吃了雞精味精，會影響身體健康，其實是沒有科學依據的，雞精味精裡含有的谷氨酸鈉，反而是對身體有益處的。

包餃子調餃子餡，正确使用以上這5種調料，餃子才能味道鮮美！

您調餃子餡時，都加了什麼調料，可以在下方留言評論出來哦！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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