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老抽和生抽的區别是什麼

生活更新时间:2024-07-20 03:23:48

老抽和生抽的區别是什麼?制造工藝不同生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，今天小編就來聊一聊關于老抽和生抽的區别是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!

老抽和生抽的區别是什麼

制造工藝不同。生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。

顔色不同。生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。

烹饪時的用法不同。生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉類的鹵菜、炖菜、紅燒等。

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