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蛋黃酥怎麼做比較酥

圖文 更新时间:2024-07-28 12:17:11

蛋黃酥怎麼做比較酥?,我來為大家科普一下關于蛋黃酥怎麼做比較酥?以下内容希望對你有幫助!

蛋黃酥怎麼做比較酥(你蛋黃酥的正宗做法)1

蛋黃酥怎麼做比較酥

黃泥生鹹鴨蛋,洗去黃泥。 鹹鴨蛋去皮,取出鹹蛋黃,放在鋪有油紙的烤盤上,噴上薄薄一層高度白酒去腥。 烤箱上下火180度烤5分鐘,表面微微冒油。 鹹鴨蛋蛋黃烤完去掉底部白膜,冷切。 鹹蛋黃和豆沙一起稱重,總計35克,鴨蛋黃一般是15克左右,雙手豆沙搓圓,用掌心壓扁,包入烤好的鹹蛋黃,用虎口慢慢把豆沙往上推,直到完全把鹹蛋黃包住。 雙手輕輕搓圓,把包好的豆沙用鮮保鮮膜蓋好備用。 制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入廚師機攪拌盆中,用二檔揉到成團沒幹粉的狀态。轉三檔揉出筋膜,放入盆中,松弛20分鐘。 制作油酥。低筋面粉和黃油混合,用手揉成團狀。 碾壓至細膩。可倒面闆上用手掌輕輕碾壓往前推。反複三遍至細膩。單手來回推拉像搓衣服一樣。 油酥均分為12克一個。 将松弛完的水油皮分為22克一個。把油酥包在水油皮中,收口朝下放置,松弛10分鐘左右。 第1次擀制需要15厘米左右,長條從上往下卷起,收口朝下,松弛10分鐘。蓋保鮮膜。 第2次擀制,成20CM左右,卷起收口朝下,蓋保鮮膜。 然後拿出第1個卷好的面團,中間對折,收口要朝上,然後把兩頭稍微捏緊。然後收口朝下放在案闆上,用擀面杖把面團擀成中間厚邊緣薄的餅皮。 把面皮翻面,光滑面朝下,放入豆沙蛋黃餡兒。虎口慢慢收緊,另一邊用拇指把餡兒料輕輕往裡按,直到完全包住餡兒料。 包好的蛋黃酥放在鋪有油紙的烤盤上。表面刷上一層蛋黃液。刷到中間就可以,幹了再刷第2遍,隻一遍也行。最好用土雞蛋黃,好看。 中間點綴黑芝麻。 烤箱上下火180°,烤盤放置烤箱中層,烤30分鐘。 烤制中 烤制表面金黃色。 刷完蛋黃馬上烤不會裂紋,想有裂紋就稍晾會兒。 切開看看裡面。 冷卻裝盒三天一樣香酥!如果回潮170度烤5分鐘。 下午茶,蛋黃酥配上咖啡☕,幸福的味道!,

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