油炸醬焖魚頭正宗做法-tft每日頭條

油炸醬焖魚頭正宗做法

生活更新时间:2024-11-25 22:49:17

大家好，我是阿牛哥

鲽魚就是比目魚，其頭部食用價值極高，雖然樣子猙獰可怖，卻肉質細嫩，非常鮮美，醬焖碟魚頭是一道山東膠東半島地區一道特色做法，醬香濃郁，魚肉Q彈，配以金餅同食非常美味，老規矩，廢話不多說，開始制作。

油炸醬焖魚頭正宗做法（膠東醬焖碟魚頭）1

【主料】新鮮碟魚頭一個大約800，自制玉米餅。

【調料】鹽，雞精，白糖，八角，味極鮮醬油，陳醋，料酒，花椒幹辣椒，姜，蒜子，焖魚醬，高湯，香蔥。

油炸醬焖魚頭正宗做法（膠東醬焖碟魚頭）2

具體制作步驟

第一步:碟魚頭從中間切開，去除魚鰓清洗幹淨，肉厚的地方打一字刀，蔥姜切片，大蒜一切為二，香蔥切末待用。

油炸醬焖魚頭正宗做法（膠東醬焖碟魚頭）3

第二步:鍋中加混合油，玉米油25克，豬油30克，放八角1顆，花椒5克，幹辣椒10克，蔥姜蒜小火炒香，放焖魚醬50克，烹味極鮮醬油20克，陳醋10克，料酒10克，加高湯1000克大火燒開，調入10克，味精5克，雞粉10克，白糖10克，用密漏打去料渣，下入魚頭轉小火燒半小時左右。

油炸醬焖魚頭正宗做法（膠東醬焖碟魚頭）4

第三步:趁這會功夫我們來制作金餅，不鏽鋼小盆中加玉米面400克，面粉100克，泡打粉10克，加少許水和成面團，

油炸醬焖魚頭正宗做法（膠東醬焖碟魚頭）5

第四步:用擀面杖擀成大薄餅，用老幹媽的瓶蓋按壓成餅，放四成熱油溫炸至金黃撈出控油。

油炸醬焖魚頭正宗做法（膠東醬焖碟魚頭）6

第五步:魚頭經過30分鐘的時間湯汁漸濃，這時關火，取鐵鍋一個刷洗幹淨，置爐子上燒熱，倒入少許食用油，把魚頭輕輕滑入鐵鍋中，撒少許香蔥末點綴即可。

油炸醬焖魚頭正宗做法（膠東醬焖碟魚頭）7

小貼士

各位朋友在家制作時如果嫌制高湯麻煩，可以用水代替，另外焖魚醬是:甜面醬，黃豆醬，蚝油，海鮮醬混合，比例是:10比1比1比0.5，用保鮮膜封住自然發酵一個星期。

我是阿牛哥，感謝您的閱讀觀看，下期再見。

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