今天教大家在家自制鹵水,味道鮮美,不熟熟食店裡的味道。
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第一,高湯的熬制
10斤清水下雞架1斤、豬棒骨1斤、肉皮1斤,五花肉1斤,所有原料汆水,加入适量蔥、姜、料酒,炖煮4到6小時,高湯即成。
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第二,鹵水的調制
取高湯20斤,加入精鹽300克、雞精味精各50克、糖色300到500克,香料包一包,小火炖1小時,靜置一天待用;
第三,原料的鹵制
清洗幹淨的原料用精鹽,每500克原料10到20克精鹽腌制6小時以上,再在鹵湯中按500克原料加入精鹽8克進行鹵制。
20斤鹵水配方:
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陳皮6克、香葉3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。
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