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說到我國的八大菜系，川菜絕對占有一個相當重要的位置，鮮香麻辣，百菜百味，讓人回味無窮。做川菜的時候，有一味調料是必不可少的，就是被譽為“川菜之魂”的豆瓣醬。

通常我們說起豆瓣醬的時候，都會不自覺地默認為“郫縣豆瓣醬”。郫縣豆瓣醬是成都市郫都區的特産，也是中國地理标志産品。郫縣豆瓣醬全靠優質的原料和精湛的工藝，不添加任何香料，但是香味濃郁，辣味厚重，色澤油潤，回味香甜。

成都市郫都區有大小數百家豆瓣加工廠，品質參差不齊，生産的品牌沒幾個做的是正宗郫縣豆瓣醬。大家在購買豆瓣醬的時候一定要準備好火眼金睛，千萬别買到假貨。那麼，郫縣豆瓣醬哪個牌子最正宗呢？我們在購買豆瓣醬的時候，要注意看豆瓣醬的質量，無論多貴，符合這3個條件就不正宗！

超市裡銷售的郫縣豆瓣醬也是品牌琳琅滿目，有的價格很便宜，隻要幾塊錢就能買一大罐。這種“郫縣豆瓣醬”一般顔色非常紅亮，讓人看起來很有食欲。

這時候你要小心了，這種豆瓣醬一般都是工業加工出來的，而不是傳統發酵工藝所産生。商家為了使豆瓣醬更加好看，會在豆瓣醬内加入大量的紅色素，讓其呈現出鮮亮的紅色。純正的郫縣豆瓣醬釀制時間長，發酵後的豆瓣醬色澤略有黑紅，顔色偏暗，但是看起來是一種很舒服的紅褐色。

所以，隻要顔色是鮮亮紅色的豆瓣醬，就不是正宗的郫縣豆瓣醬。

純正的郫縣豆瓣醬，上面那一層是油，油的下面幾乎全是固體，用勺子攪拌一下，豆瓣醬會特别濃稠，黏度很高。有的豆瓣醬比較便宜，買回去用勺子攪動一下，豆瓣醬會像稀粥一樣流動，這種豆瓣醬就不是正宗的郫縣豆瓣醬。

正宗的郫縣豆瓣醬一開蓋就能聞到濃濃的醬香味，味道香辣醇厚而且不會太鹹，甚至有的郫縣豆瓣醬還會略微有一點淡，必須再添加一點鹽才夠味。不是正宗的郫縣豆瓣醬因為醬香味不夠濃，所以會添加大量的鹽來掩蓋這一缺點，入口嘗的時候會覺得特别鹹，甚至鹹得整個人都覺得不舒服，這樣的豆瓣醬在做菜的時候使用，隻會增加鹹味而沒有醬香味。

我們在購買郫縣豆瓣醬的時候要仔細辨别這3個特征，就可以很容易分辨出來買到的郫縣豆瓣醬是否正宗了。不過，郫縣豆瓣醬還有一個等級的區分，大家要注意一下。

郫縣豆瓣醬根據發酵時間和質量劃分為四個等級：特級、一級、二級和紅油豆瓣。

特級郫縣豆瓣醬：這種豆瓣醬發酵時間一般都在3年以上，顔色呈暗淡的紅褐色，看起來很油潤，吃起來很辣，有濃郁的醬香，餘味悠長，含水量也很少，質量最好，當然價格也最貴。

一級郫縣豆瓣醬：這種豆瓣醬發酵時間一般在1~2年之間，顔色為淺紅褐色，醬香味濃郁，幾乎沒有紅油，含水量适中，也是質量很好的豆瓣醬。

二級郫縣豆瓣醬：這種豆瓣醬發酵時間一般在6個月到1年之間，顔色為淺紅褐色，醬香味沒有一級和特級那麼濃郁，味道香辣，含水量适中，屬于比較不錯的豆瓣醬。

紅油豆瓣醬：這種豆瓣醬是市場上常見的豆瓣醬，發酵時間一般為3~6個月，顔色比較紅亮，味道鮮香，含水量大，制作出來的菜品相很好，價格比較便宜。不過這種豆瓣醬口感和味道都比不上特級、一級和二級的豆瓣醬，不能算是很正宗的郫縣豆瓣醬。

大家平時在選購郫縣豆瓣醬的時候，可以根據自己的需要去選擇。如果是自己在家炒菜，可以選擇味道和口感比較優質的特級郫縣豆瓣醬或者一級郫縣豆瓣醬，最正宗但是價格稍微有點貴。如果是飯店做菜用，因為豆瓣醬用量比較大，可以選擇紅油豆瓣醬，做出來的菜肴品相好，價格也便宜。

你平常做菜喜歡放豆瓣醬嗎，歡迎在評論區給我留言哦！

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