今天你吃雞蛋了嗎？

雞蛋憑借其營養豐富、價格實惠、做法多樣、口感極佳的優點，幾乎是征服了每一家人的餐桌。每次在超市看到排隊買雞蛋的盛況，都能感受到人們對它的喜愛度。

小編前天晚上去超市買雞蛋，遇到了一件趣事：正在往袋子裡撿雞蛋的時候，一旁的阿姨很熱心地說，長了斑的雞蛋，不新鮮了，不能吃，别拿~

雞蛋殼長斑就不能吃了嗎？為此，小編專門查詢了資料~

一、長斑的雞蛋，還能不能吃？

鹌鹑蛋殼全是斑點，都能吃，為什麼雞蛋殼長了斑不能吃呢？能不能吃，長斑的原因是關鍵。

1、色素分布不均

蛋殼如果色素分布不均，則會形成淡褐色的斑點，這些斑點用手觸摸時，有些還能感覺到微微凸起。這種斑點是蛋殼形成的生長條件造成，并不影響食用。

2、與母雞有關

如果生蛋的雞輸卵管有炎症，或吃的飼料鈣含量過高等，也會導緻雞蛋有斑點，同樣不影響食用。

3、存放時間過長

蛋殼并不是像我們看到的那樣密封，它表面會有很多氣孔，當雞蛋存放時間過長，或者存放方式不對，會導緻雞蛋變質，蛋殼長出黑斑，這種變質雞蛋通常會伴有一些些腐臭味，不能食用。

所以，長斑的雞蛋也不一定就是壞蛋。但是，如果你和小編一樣，分不出雞蛋是否新鮮，那最好還是不要拿長了斑的雞蛋。

二、這幾種雞蛋，也别吃！

因為雞蛋有一層殼，所以并不像蔬菜、肉類等食材，可以很容易地辨别是否新鮮，是不是可以食用。那什麼樣雞蛋不能吃呢？下面這幾種，記住别買！

1、有裂紋的雞蛋

超市有時候會特價賣一些破損的雞蛋，這種雞蛋保質期極短。

因為蛋殼一旦發生裂紋，很容易就會被細菌侵入，然後變質。如果無法确定雞蛋裂紋的産生時間，不建議購買這種雞蛋，因為有可能已經變質了。

如果家裡的雞蛋，不小心磕碰産生裂紋，要盡快食用。

2、散黃的雞蛋

雞蛋存放時間過長，蛋白稀化後，會像蛋黃滲透，當蛋黃體積過大時，就會漲破蛋黃膜，造成散黃。這種雞蛋雖然不太新鮮，但也不影響食用。

另外，雞蛋受到外力劇烈晃動時，也可能會散黃，這種外力造成的散黃，是可以放心吃的。

但是，如果散黃蛋，已經帶有一點點異味，就别吃了，說明雞蛋已經被細菌污染變質了。

3、粘殼的雞蛋

存放太久的雞蛋，蛋黃膜韌性降低，蛋黃會緊貼于蛋殼，這類雞蛋已經不太新鮮，并不建議食用。

三、如何挑到新鮮的雞蛋？1、外殼沒有裂紋或破損，表面有一層霜狀粉末，摸起來手感粗糙，拿在手裡有分量感；2、用手搖晃雞蛋，裡面沒有明顯的“晃動感”；3、用鼻子聞雞蛋的味道，沒有黴味或者臭味，隻能聞到輕微的生石灰味。

四、關于雞蛋的錯誤認識

雞蛋之所以走進家家戶戶的餐桌，主要是因為營養非常齊全，擁有非常适合人體需求的蛋白質和氨基酸。

但是生活中，我們也聽過很多關于雞蛋的錯誤傳聞！

1、蛋黃膽固醇太高，不能吃

很多膽固醇較高的中老年人，對這條“科普”是深信不疑，小編的爺爺奶奶也是這樣認為。

其實，蛋黃真的是個“寶”，千萬别扔！

蛋黃雖有膽固醇，但它還含有豐富的鈣、磷、維生素 D 等人體必需營養素，一個身體正常的人，是不用擔心膽固醇攝入量這個問題的。

《中國居民膳食指南2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限制。即使是高膽固醇人群，每天食用1個完整雞蛋也是沒有問題的。

而且，蛋黃裡的卵磷脂有促進大腦發育的作用，對于增強中老年人的記憶力也有幫助。

2、蛋殼的顔色與營養含量有關

買雞蛋的時候，常常被“紅皮蛋好還是白皮蛋好”而困擾，事實上，這兩者在營養價值上并沒有什麼區别。

決定蛋殼顔色的是一種叫卟啉的物質，這與雞的品種有關，與營養價值無關。

3、吃生雞蛋營養更豐富

影視劇裡常能看到，直接把雞蛋打到啤酒裡吞服的畫面，據說這樣有營養，能大補。

别信！先别說是不是會大補，生雞蛋容易被細菌污染，直接吃具有安全隐患。而且有感染沙門氏菌的風險，嚴重可出現高燒、腹痛、嘔吐等症狀。

另外，人體對生雞蛋的消化吸收率大概隻有50%，對熟雞蛋的吸收率則高于90%，這近乎一倍的差距，還是乖乖吃熟雞蛋吧。

五、如何健康吃雞蛋？

雞蛋每天都吃，那怎麼吃最有營養呢？

1、水煮

水煮蛋做法最為簡單，不需要任何調味品，雞蛋營養保留也最全面。

注意：雞蛋一定要煮熟，正常情況下，把雞蛋煮至蛋黃凝固，大約需要12-15分鐘。

2、開水沖蛋

關于雞蛋，《醫學入門》曾說過："生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，祛痰潤聲，養胃，益心血。"所以開水沖蛋是一種很養生吃法。

注意：沖蛋的水一定得是剛燒開的開水，一邊沖水，一邊攪拌蛋液，沖好後蓋上蓋子焖2分鐘，充分熟透後，再吃。

#關于雞蛋的冷知識#

雞蛋究竟是葷菜還是素菜？

雞蛋是葷還是素，取決于它有沒有受精，受精後的雞蛋有孵化成小雞的可能，屬于葷菜；沒有受精的雞蛋就是素菜了。我們通常在超市買到的都是未受精的雞蛋哦。

來源：健康名師說微信公衆号（id：lcwhjkmss)

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