每一個面包，

都是面包匠人精心的作品，

所以後續的冷卻保存工作，

也是他們一直都注重的。

在儲存之前，冷卻是對面包的尊重

烘烤完畢後，把面包晾在架子上冷卻對于産生酥脆的表皮是非常重要的。因為隻有這樣，空氣才能充分流通，蒸發面包表面的水分。

具有柔軟表皮的面包通常非常脆弱，如富含雞蛋的潘妮托妮panettone在冷卻的時候，就需要墊子來支撐。

可以使用這樣一個方法：将一個小型柔軟的枕頭裝進塑料袋中，然後将面包放在上面，時不時翻動一下，使面包可以均勻的冷卻。

總體來說，冷卻是烘焙過程中的一個步驟。如果面包還溫熱的情況下進行切割，多數面包會很粘，因為剛出爐的時候并沒有完全成形，這時候就需要完全冷卻。

如果你喜歡溫熱的面包，可以選擇食用之前再次加熱。

不過粘面包卷（sticky bun）是個例外，剛從烤箱取出時，它們無論在質地還是口感都是最完美的。

切分與儲存面包，也是個技術活

切分的時候用不同的工具可以更加容易切割不同質地的面包。

表皮酥脆，質地較硬的可使用帶有鋸齒的長刀。但是像意大利熏火腿鄉村面包（rustic prosciutto bread）或者法棍，從中間掰開或用手撕會比整齊切開更誘人。如果是非常柔軟的面包，如布裡歐修或三明治白面包，最好用電動面包刀或鋸齒刀。

• 為什麼儲存面包前要切分？

如果将沒有切分的面包在室溫下放一整天，除非它是放在牛油紙袋，或者上面沒有蓋任何東西，否則它的表皮就會變軟。

儲存時間超過10小時，那時候表皮質地可能不大好，可以選擇舍棄，盡量保證面包心的新鮮，可以放入塑料拉鍊袋或者真空容器中。

然後第二天我們可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分鐘，具體溫度取決于當時烤制面包的溫度。面包表皮會恢複酥脆，面包心也比較新鮮。

• 要儲存一段時間的面包，需要以下操作

若想儲存面包一段時間，無論多久，最好是将面包冷凍而不是冷藏起來。因為在冷藏室内，面包很快就變得不新鮮了。

如果要打算冷凍面包，最好烘焙時間減少5分鐘，使面包内部的溫度保持在82~88℃。當它完全冷卻了，就需要密封保存。食用前放在室溫解凍幾小時，然後用當時烤制面包的溫度加熱10或15分鐘。

一旦面包切開後，切面一定不能暴露在空氣中，以免面包變幹。可以将它的切面向下放置（這也是将它放在烤箱中重新考之加熱并使表皮酥脆的最佳擺放方法）。

一些面包的儲存方式，mark下

• 法棍

法棍可以斜切4cm厚的塊狀，用保鮮膜緊密包起來，再放入密封袋内，抽掉空氣，放入冷凍庫。如果是家裡的冷凍層，期限是3周。拿出重新烘烤需要噴濕再放入。

• 披薩

已經烤制好的披薩，可以再密閉的容器墊一張紙巾，披薩放在紙巾上，上面再蓋幾張紙巾，然後密封起來。如果立刻食用，就放入冷藏層，如果放兩天或以上，就放在冷凍室。後面取出就可以重新加熱。

如果隻是披薩面團，可以封上保鮮膜冷凍保存，用的時候退冰即可使用。如果已成餅型，可以先烘烤一下，200℃，大概5分鐘，然後再封上保鮮膜冷凍保存。

• 吐司

完全冷卻以後切片，裝進塑料袋放冰箱冷凍。

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