大家好這裡是焙友小蔣，想要制作一個精美的生日蛋糕，那麼選擇一款即好用口感又好的奶油會起到很大的幫助。下面為大家介紹關于奶油的基礎知識及選擇技巧。
鮮奶油可以分為植物奶油及動物奶油。其中植物奶油為人造奶油，主要成分為氫化棕榈油、玉米糖漿、及一些食品添加劑。顔色潔白如雪，打發率極高，打發簡單。打發後穩定性好、耐高溫、易做造型，口感香甜，價格低廉易上手且儲藏方便（冷凍）所以市面上大多數的蛋糕店都會使用。比較适合做造型豐富漂亮的裱花蛋糕。如陶藝蛋糕。
動物奶油又稱淡奶油或鮮奶油，是天然牛奶提取物，是天然食品，營養價值高。顔色偏淡黃，口感清爽、奶味醇香無甜味。缺點是成本高（通常價格是植物奶油的五倍左右），不耐高溫、穩定性較差、打發難度較高、不易做造型、儲存條件高（需要密封冷藏保存）。通常用于造型簡約大方的蛋糕。
通常建議大家選購奶油或奶油蛋糕時首選動物奶油，盡管成本較高但其可食用價值高口感好且不易發胖等優點值得購買。推薦的品牌有安佳、總統、雀巢，其中安佳奶油穩定性相對較好國内使用量較大。
相較于動物奶油植物奶油的最大優點就是價格低廉且易上手，對裱花新手極其友好。但是由于含有大量的氫化油（反式脂肪酸）長期使用極其易肥胖，對心腦血管負擔加大，更易引發心腦血管疾病，不少國家已明确禁用。我國對成人食品中的反式脂肪酸含量雖未詳細規定，但早前我國衛生部明确表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。不過現今大多數品牌都推出了不含反式脂肪酸的植物奶油産品，在選購時一定要看清楚介紹或詢問客服人員。還有一些動植物混合奶油，即具有動物奶油的口感、一定的營養價值，也具有植物奶油的穩定性，比較推薦購買。國内常用的品牌有立高系的和維益系的值得推薦購買。
以上就是本期全部内容，感謝閱讀，這裡是焙友小蔣，下期我們講解奶油打發的注意事項及打發程度。敬請期待。
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