（央視财經《消費主張》）人參是東北三寶之一，被稱為是“百草之王”。自古以來，人們都用人參入藥治病、滋補身體。

野山參

吉林省集安市的清河鎮人參交易市場是當地最大的人參交易市場。市場裡大大小小的攤位擺放了不同種類的人參，野山參、林下參、趴貨、園參……價格便宜的100元一斤，貴的可以買到1萬多元一棵。

一般來說，同一種類的人參，年限越久，價格越高。

除了品種和年限，人參的外觀也是決定價格高低的重要因素。選購品質上等的野山參，要看人參的五行，也就是紋、體、須、蘆、皮色。

按照王國良的說法，上圖這個二兩半重、估價兩百萬的人參是地地道道的野山參，像這樣的野山參已經極為罕見，目前市場上廣泛稱呼的野山參實際上是林下參的一種。

林下參

野山參好理解，移山參（林下參）又是什麼呢？當地人解釋說，所謂移山參，就是采參人挖參的時候，此參還比較小，賣不上價錢，于是就移栽到林子裡繼續長，移山參的年限很重要，一般得達到50年以上。

集安的土壤以灰棕壤為主，理化性狀好，富含氮、磷、鉀、有機質及鋅、硼、錳、鐵、钼、銅等各種微量元素，土壤通透肥沃，保水保墒特别适合人參生長，當地種植的人參主要就是林下參和園參。

這兩年市場需求量大，林下參的價格也是水漲船高。

邊條參

在外形上，邊條參比林下參相對大一些，外形比較美觀；在生長年限上，邊條參沒有林下參那麼久，一般生長5、6年就可以下山銷售了。

在邊條參的種植過程中，整形是很重要的一個環節。此外，土壤的水分含量也很重要，水大了人參就會爛掉。

辨識邊條參的好壞，除了形态要美觀、有明顯的分支、須子上的珍珠點這些基本特征以外，紋路也是辨别邊條參好壞的重要因素，有豹花紋的邊條參質量更好。

人參怎麼吃？

人參作為滋補佳品，不僅可以用來泡酒，也可以做一些美食來養生。這些人參滋補美食，除了可以提高身體免疫力，還可以起到防寒的作用。

在集安當地，最受歡迎的美食要數人參炖雞。雞切塊洗淨加入蔥姜，八角等佐料。慢炖2到3個小時，再加入少量鹽，即可做出香濃美味又滋補的人參雞湯。

人參泡水或是将人參打成粉狀加蜂蜜喝，也是當地人鐘愛的進補方式。

如何選紅參？

除了加工成酒、泡水或者是制作成各類美食以外，人參還可以經過特殊加工處理成為一種熟化參，也就是我們常說的紅參。

中國科學院紅參研發中心主任高晖富告訴《消費主張》記者，紅參俱有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜等作用。它和天然參也就是白參在藥性上還是有區别的，相比之下，紅參偏溫性，而白參屬于熱性。

除了藥性不同，紅參鑒别好壞方法和白參也不一樣。

中國科學院紅參研發中心主任 高晖富：第一看外表，顔色特别紅的不是好紅參，上面白、下面紅，才是真正的好紅參；再一個就是通過舌頭舔服，用紅糖煮的是甜的，用氣蒸的是苦的，這是正常工藝加工而成的紅參。

高主任告訴《消費主張》記者，紅參最佳的進補方式是制作成破壁顆粒，這樣可以使紅參的營養價值發揮到極緻。

中國科學院紅參研發中心主任 高晖富：傳統的紅參服用方法是通過腸胃吸收，吸收率隻能達到20%、30%，破壁顆粒利用舌下吸收，吸收率可以到達90%以上。

吃參的禁忌

高主任介紹說，紅參雖然進補效果好，但也不是适合每一個人。

中國科學院紅參研發中心主任 高晖富：14歲以下兒童及孕婦、哺乳期婦女是不得服用的。

高主任提醒廣大消費者，服用紅參進補，要特别注意不能和蘿蔔一起食用。

中國科學院紅參研發中心主任 高晖富：紅參是補氣的，蘿蔔是洩氣的，正好相反的東西不能在一塊吃。

集安市人參研究所正高級農藝師鄭殿家告訴《消費主張》記者，盡管人參品種不一，價格千差萬别，進補的方法多種多樣，但是在選購人參的時候，消費者們還是應該量力而行。經濟條件比較好的可以買野生人參或者野山參來吃，條件稍微差一點的可以選用大衆品種，也就是人工種植的園參，也能起到養生滋補作用。

9月29日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《秋冬養生藥材調查——人參》，次日10:12重播，敬請關注！

（本文編輯：陳雨芫）

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