汪丫魚,有人叫它昂刺魚。汪丫魚肉質細膩順滑,味道極鮮美,而且肌間魚刺少,給小朋友燒來吃再好不過了。
春季清明節前後正是吃汪丫魚的時候。汪丫魚無論是清蒸、紅燒、還是炖湯,味道都非常誘人。我個人仍然偏愛紅燒汪丫魚。
将魚殺好洗淨(一般賣魚的地方都給處理好,如果自己殺魚的話,可能會費些力氣,因為汪丫魚的生命力極其旺盛,殺完好久,魚還會動來動去。),準備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽等調味料。炒鍋放少許油,稍熱後放入汪丫魚,汪丫魚魚皮薄,為防止脫皮,迅速噴少許醋去腥,然後放入上述所有調味料,加水末過汪丫魚。開鍋後轉小火繼續炖,直到湯汁濃稠變少即可出鍋。
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