經常逛傳統菜場的好處，就是你很容易知道，現在的季節可以開始吃什麼了。比如新鮮脆嫩的春筍，或者讓人又愛又恨的河蚌。對的，吃河蚌的時候到了。
有句老話說：春天喝碗河蚌湯, 不生痱子不長瘡。這種說法對不對我也懶得考證，不過倒是給了我們一個吃河蚌的理由。而且，菜場老闆告訴我，就這兩個月的河蚌最肥美，錯過又要等上一年了。很多人都會擔心，不知道如何挑選和處理河蚌，
其實一點都不難。
首先，如何挑選河蚌？
河蚌要挑選青殼的，個頭不能太大。
其次，如何處理河蚌？
河蚌一定要去掉腮邊，然後再擠去腸子裡的淤泥，用清水沖洗幹淨（這個可以拜托菜場老闆幫忙處理）。回家用鹽反複地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液。之後再用清水沖洗，這樣可以去掉土腥味。
第三，如何讓河蚌口感鮮嫩？
把河蚌放在砧闆上，用刀背将河蚌邊上的硬肉捶扁，這樣做可以讓河蚌更容易炖爛。（這個也可以拜托菜場老闆幫忙處理）
2、第二次清洗蚌肉，洗後将蚌肉放入盤子裡撕去異物。之後第二次撒鹽抓捏，抓捏後再将蚌肉進行第三次清洗。
3、爆炒姜片，倒入蚌肉煸炒，再倒入焯過水的鹹肉煸炒，然後倒入一碗熱水，之後将春筍也倒入。
4、換砂鍋燒開，撒點白胡椒粉，加蓋小火焖煮15分鐘左右，最後放入菜心，撒鹽調味，一鍋鮮美的河蚌春筍湯就完成了。
小怡的秘密：
1、因為放了鹹肉，所以鹽可以少放一些。
2、也可以把春筍換成豆腐，參考我去年寫的河蚌豆腐湯。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
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