人總是會有很多錯覺，以為很遙遠的事情，回想起來也許才剛剛發生幾年。2011年夏天，我第一次到廣州，在石牌村附近合租了一間小房子，出門就是繁雜的小巷和數不清的小店鋪，各種小吃更是目不暇接，那一年，我認識了做手抓餅的林姑娘，削瘦、清秀，動作娴熟有序，烙的餅蔥香四溢、層層疊疊，松香酥脆的樣子，我問她：這是什麼餅？巧笑嫣然的答道：手抓餅。那個炎熱的夏天，白天收工回來後，常會找這林姑娘，聊上幾句，買上一份美味的手抓餅，邊走邊吃，這個場景，成了我遙遠記憶中難忘的一部分。

愛吃手抓餅自然也想學會做這手抓餅，當年看林姑娘做手抓餅少說也有幾百次，稱不上複雜，隻是起層、香酥的關鍵就是用豬油，用錯了油分層效果自然是不佳，熟豬油混着面粉做成油酥，抹在這面餅上，用餅铛那麼一烤，就成了！冬天天氣冷，需要的能量大，我家早餐幾乎天天都吃手抓餅，香酥到掉渣，過程簡單時間短，懶人必備，還特别抗餓，不管是配牛奶豆漿，還是羊肉湯、丸子湯，都是那麼的恰到好處，吃完元氣滿滿的一上午都很精神。

【主料】面粉250克

【輔料】小蔥兩根、豬油适量

【調料】鹽一勺、糖一勺半

制作過程

第一步将面粉放在碗中，一般像我這種飯量大的，一頓要吃半斤餅。注意要用開水和面，水分次倒入，把面粉慢慢的用筷子攪成絮狀态，開水不要一次加多了，太軟了還得加面，然後又加水，無限循環。

第二步面中加入一勺鹽、一勺半的糖，揉成光滑的面團，豬油化開，小蔥切成蔥花備用。

第三步擀面皮，把面團能擀的多大擀的多大，越薄越好。

第四步在面皮上刷豬油，全部位置都塗抹到，然後将蔥花撒在上面。

第五步把面皮一層一層的疊起來，大概兩個指頭寬的長度就差不多了。

第六步疊好以後卷起來，形成一個海螺的樣子。

第七步用手拍平面餅，用擀面杖擀稍薄，平底鍋底有多大就擀多大，跟鍋底匹配最好，但不建議餅太厚，平底鍋太小就換電餅铛。

第八步平底鍋燒熱，加入少量的食用油把鍋底抹勻，将面餅放入，煎至一面金黃後，翻面煎另外一面，用中小火，煎一面的時間大約是4-5分鐘。

煎的過程中，經常用鏟子挑動一下分層效果會更好。

市井說：手抓餅其實是2005年才從台灣引進的，時間并不是很長，可記憶中手抓餅是與生俱來的一道街頭小吃，偏差還是很大。做手抓餅要用到豬油，其他油的效果還真是不太好；第一次擀的時候盡量是越薄越好，分多少層全看這一步，簡單的做法，噴香的味道。吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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