外婆菜，湖南湘西一帶的一道知名家常菜，香辣開胃，十分下飯。豆媽每次去飯店，隻要看到有這個菜，那是一定要點的，以至于到現在踩過不少坑，也吃過許多驚豔。

正宗的外婆菜，一般用大頭菜來腌制，然後與辣椒、大蒜等一起爆炒而成。不過，豆媽吃過太多次不同的版本，覺得不一定要大頭菜，用其他的腌菜來做也一樣好吃。比如梅幹菜~

有朋友曾這樣說梅幹菜，“沒吃過也就那樣，一旦吃過那準備着上瘾吧！”我覺得很是貼切，至少我就是吃一次就入了坑的。梅幹菜香味獨特，炖肉燒湯，生津開胃。雖不産于湖南，但用外婆菜的做法來炒，也一樣味美。

用梅幹菜做外婆菜，最重要的一點在于處理梅幹菜，梅幹菜清洗幹淨後，隔水蒸制20分鐘，可使得香氣更加濃郁，加以炒香的五花肉，脆爽的蘿蔔幹，那味道真是絕了！

我一般一次會多做些，放冰箱，随時拿出來當個小菜，配米粥，吃米飯、面條，吃饅頭，都超棒！

【準備食材】：

梅幹菜、五花肉、蘿蔔丁、青椒、大蒜、蔥、幹辣椒

【具體做法】：

1、梅幹菜洗淨，捏開水份，放上蒸籠，隔水大火蒸15-20分鐘左右。

（我用的是臻米升降電火鍋，有蒸煮功能，火力比較大，大概蒸10分鐘左右就可以了。蒸好後，直接将提籃提出，很方便）

2、準備好所有的配菜：

蒸好的梅幹菜、五花肉切小丁、蘿蔔幹切碎、青椒切成小丁、蔥、蒜、幹辣椒分别切好備用。

3、熱鍋燒少許油，倒入五花肉丁煸炒出油。

4、倒入蒜、蔥、幹辣椒炒出香味。

5、加入大半鏟生抽、一小搓白糖翻炒均勻。

6、倒入蘿蔔丁、青椒丁翻炒均勻，并稍微多翻炒一會兒。

7、倒入蒸好的梅幹菜繼續翻炒均勻。

8、加半鏟料酒或者白酒翻炒均勻，炒好即可。

外婆菜完成！幹爽香辣，越吃越喜歡，越吃越上瘾！

【小貼士】：

1、梅幹菜一定要蒸一下，蒸過後才更香。

2、用的蘿蔔幹要注意鹹度（我用的也是現買的），有一些很鹹，可以用水泡一泡再用，以免炒出來的菜過鹹。

3、炒這個菜油還是稍微多一點更好吃，但也不能完全用豬油，要不然下頓就沒法直接冷着吃了。

4、裡面的青椒丁可以換成毛豆，紅椒。

吃了這多少年的早餐，但最吃不膩的卻還是這種包子饅頭配鹹菜，外加一碗大米粥，啧啧，熨貼……乘十一在家，趕緊給家人備一份吧！

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