秋季由熱轉寒，陽消陰長，養生必須遵循“養收”原則，而飲食保健當以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主要内容。多食性溫，少食寒涼，以固體内正氣。
芹菜營養豐富，味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。芹菜的根、莖、葉、籽都可以當藥，故有“廚房裡的藥物” “藥芹”之稱。芹菜可降血壓血脂，亦有健胃、利尿、調經、強骨等功效；從芹菜子中分離出的一種堿性成分，還有鎮靜安神作用。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，适用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩者食用。
芹菜炒牛肉味道鮮美，營養豐富，更有暖胃作用，為秋冬補益佳品。
【食材】
牛肉、芹菜、色拉油、鹽、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、味極鮮、白胡椒粉、白糖。
【做法】
1.牛肉洗淨切丁，焯水撈出，加鹽、味極鮮、料酒稍腌一會。
2.芹菜切段，姜、蒜切片。
3.鍋内油五成熱後，加入牛肉丁，炸幹水分後撈出。
4.鍋内留适量油，燒熱後放入幹辣椒、花椒、姜、蒜片，炒出香味。
5.加入芹菜段，放入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒炒勻，加入牛肉丁繼續炒至上色即可。
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