幹鍋香辣蝦是一道麻辣味濃，肉質緊韌、爽脆的菜品，一直特别受大家歡迎，我們在家如何做出飯店的味道呢？今天帶給大家簡單美味最貼合家庭實際的做法，在家就能輕松做到外酥裡嫩不吐殼，香辣入味。
食材：基圍蝦
調料：菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、幹辣椒、小米辣、陳年郫縣豆瓣、牛油火鍋底料、料酒、啤酒、鹽、陳醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米澱粉
制作步驟：
1.準備兩斤大蝦，去頭尖、去腳、開背去線，把處理好的蝦清洗幾遍後，控出水分，加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去抓勻，腌制10分鐘。
2.時間到後把姜蔥撿除，再控除掉多餘的汁水。如果要做到外酥裡嫩，就一定要加點玉米澱粉進去抓勻，鎖住蝦肉内部的水分。要讓蝦殼炸出來更酥脆，就再加點封面油進去抓勻。
3.準備配菜和料頭，土豆和藕都改刀切片，芹菜切節，青紅椒切片，姜蒜切成丁，再切點洋蔥絲放進幹鍋裡備用。
4.調料方面幹鍋蝦突出的是香辣，準備适量的青紅花椒、适量幹辣椒、一小碗孜然碎、适量熟芝麻、一點郫縣豆瓣，一點牛油火鍋底料。
5.把鍋燒熱了倒油，為了省油，我們可以來分次油炸，大火六成油溫的時候放蝦，剛下鍋不要去翻動，等10秒定型後再推散開，炸到蝦殼酥香金黃後就先撈出來，再繼續炸剩下的一部分，全部炸完後，幹鍋蝦要想做到真正的酥脆，一定要複炸一次。因為裹了玉米澱粉，所以不用擔心蝦肉很柴。把油溫加熱的七成倒入蝦，複炸到看起來焦酥誘人的時候就可以撈出了。
6.把土豆片和藕片倒入油鍋，炸到表皮金黃後撈出。
7.鍋留底油加熱先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸出香味後倒青紅花椒炒香，然後下幹辣椒繼續炒香後加陳年豆瓣和火鍋底料炒出香味來。
8.全部都炒香後倒入蝦，快速炒勻後淋入一點啤酒入味增香，再快速炒勻。接着先倒入青紅椒翻炒入味，再倒入藕片、土豆片和芹菜快速炒勻，加鹽入味、一點白糖和味、味精提鮮、孜然提味。再快速炒勻後，鍋邊烹入陳醋增香，撒上熟芝麻關火炒勻起鍋，最後倒入幹鍋點火即可。
這樣一道色香味俱佳的幹鍋香辣蝦，外酥裡嫩，香辣入味，嘗上一口巴适得很。如果喜歡這道幹鍋香辣蝦，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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