直接上幹活,細節決定成敗,今天主要講兩個問題,積少成多,後續跟進
一定要切記打蛋盆無油無水,用幹的抹布或者廚房紙把打蛋盆好好的擦幹
首先為了更好的穩定蛋白,要添加幾樣東西,我比較偏愛檸檬汁,因為它還有去腥,提香的作用,大約8%,如果你嫌麻煩,就直接醋好了,醋的量要比檸檬汁少一些,這個可以不那麼精确,因為不同的醋其含量也不同,還有加玉米澱粉的,不過玉米澱粉要在濕性打發的時候添加,還有塔塔粉的,我個人認為有點化學添加劑的成分,不建議啦
其次打發蛋白一定要分次添加糖粉,分次添加要比一次加,能打發的更好,更充分,三次添加的要點記住了,第一次是大的魚眼泡,就是低速打個幾下,一或者二檔,剛剛蛋清混合均勻
第二次是綿密的細泡,這時是中速打大約30多秒,三擋或者四檔,因為每個打蛋器的功率和轉速不同,隻能大約,此時依然是液體的狀态
第三次是繼續攪打30秒左右會出現明顯的紋路,這時加入最後的三分之一糖,如果是添加玉米澱粉,就在這個時候和糖一起直接倒入就可!
後續繼續和大家分享不同的打發狀态可以做什麼樣的蛋糕,歡迎留言,歡迎提問
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