可欣今年25歲，雖然已經工作，但仍然吃住在家裡。“我們家的早飯時常會吃煮雞蛋下牛奶，但是最近我媽聽朋友說，雞蛋煮成溏心蛋營養更高，于是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟。”可欣說，剝開後蛋黃還沒有完全凝固，蛋黃液還在流，聞味道還有一股腥味。

“不想吃，但媽媽反複說營養高，我也就嘗了嘗，太難吃了，和生雞蛋沒啥區别。”可欣上網搜索溏心蛋，發現不少人都這樣吃，但也有人說這樣吃容易感染細菌，嚴重的話還會緻癌，那麼，所謂的溏心蛋吃法到底健不健康呢？

所謂溏心蛋，就是可欣說的“蛋黃還沒完全凝固，蛋黃液還在流”的白煮蛋。因為蛋黃的凝固溫度比蛋清的高，需要達到72攝氏度時，蛋黃才會慢慢凝固。所以，如果烹饪時間比較短，還沒達到蛋黃凝固階段時，就形成了溏心蛋。

有些人說，吃溏心蛋容易感染細菌，甚至會緻癌，這是真的嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，雞蛋殼很難擋住病菌，在70攝氏度以下，這些病菌不能被完全消滅，其中包括沙門氏菌等微生物和禽流感病毒。一般來說，溫度越高，殺滅細菌的速度就越快。也就是說，在70攝氏度以下的環境下，需要加熱三十分鐘左右才能殺死沙門氏菌，而如果溫度達到100攝氏度，它們會在幾秒之内被消滅。

人們之所以擔心溏心蛋不安全，也是怕蛋黃還沒有完全熟透，會有細菌殘留。但是範志紅教授解釋，如果不是人為使蛋黃受到污染，病毒和細菌是很難進入蛋黃的，因此，如果保證蛋殼和蛋清充分殺菌，蛋黃稍微凝固，就可以放心地食用，此時口感好，營養也不會損失。

而雞蛋中最常見的緻病菌沙門氏菌，是大家會擔心“緻癌”的原因，其實，這也屬于過度恐慌了。雖然沙門氏菌會導緻食物中毒，最嚴重的後果可能是導緻患者出現菌血症，但是并不會緻癌。

因此，隻要保證蛋殼和蛋清已經徹底殺菌，食用過程中沒有污染風險，即可放心食用溏心蛋。

其實不止是溏心蛋，為了防止“病從口入”，食用雞蛋還有很多注意事項。

比如吃完雞蛋不能立馬吃糖，這樣會使雞蛋的蛋白質裡的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物，不易被吸收，反而對健康産生影響。很多地方有吃糖水荷包蛋的風俗，其實這是一個不健康的習慣。

吃完雞蛋後也不應立馬吃柿子，容易引起食物中毒，嚴重的話還可能導緻急性腸胃炎或肺結石。如果服用時間不長，可以用催吐的方法解除中毒，但如果服用時間比較長，則需要服用瀉藥排出有毒物質。

此外，吃完雞蛋後立馬喝豆漿，也會降低兩者的營養價值。這是因為豆漿裡的胰蛋白酶會與蛋清中的卵松蛋白結合，造成營養成分丢失。所以早餐的選擇搭配盡量避免哦！

而對蛋白質過敏的人，最好不要碰雞蛋，否則容易引發蛋白過敏性荨麻疹，導緻出現腹瀉、皮膚出疹等情況。

發高燒的患者也不宜吃雞蛋，由于發燒患者消化液分泌減少，導緻各種消化酶的活力也下降，此時不适合吃難消化的食物。因此，不要為了補充營養，而給高燒患者吃雞蛋。

此外，由于腎功能不好的人，體内的代謝産物排出異常，如果攝入過量蛋白質，會導緻尿酸增多，導緻病情加重。因此，腎病患者最好不要吃雞蛋。

小小的一個雞蛋，還蘊藏着這麼多知識，現在，你懂得應該如何科學吃蛋了嗎？#健康過五一##清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]範志紅.溏心蛋煮熟了才營養？[J].戀愛·婚姻·家庭(養生版)，2017(7).

[2]阮光鋒.溏心蛋裡有隐患[J].《家庭醫生》，2015(15期)：17-17.

[3]哪些人不宜吃雞蛋[J].《肉類工業》，2012(3期)：12-12.

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