市場上的蜂蜜品類繁多,經常讓消費者眼花缭亂,有些常買蜂蜜的人會發現,蜂蜜實際上有很多顔色,那蜂蜜暗紅色正常嗎?
蜂蜜的确有不同的顔色,這與蜂蜜的蜜源植物有關。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而成的甜物質,不同蜜源植物釀造出的蜂蜜,其顔色自然有所不同,蜂蜜的顔色一般是由水白色至深琥珀色。因此,有些蜂蜜顔色較深,看上去與暗紅色接近。當然也有些蜂蜜暗紅色可能是由于放置的時間較長。
蜂蜜中含有180多種物質,其中也包括一些還原性物質。随着蜂蜜放置時間的增加,其中的還原性物質遇到氧氣會慢慢氧化,進而導緻蜂蜜顔色的加深,變為暗紅色。不過蜂蜜顔色的改變不等于變質,蜂蜜的變質是由酵母菌引發的,當蜂蜜中的水分含量超過21%時,由于水分升高,蜂蜜濃度下降,為酵母菌的生存提供了有利條件。
适宜條件下,酵母菌大量地繁殖,分解了蜂蜜中的葡萄糖和果糖,産生二氧化碳和酒精,蜂蜜随之變質。變質的蜂蜜可以分辨出來,變質後的聞起來有酒精味,有些也會有食物腐敗的酸味,同時表層有大氣泡。這時無論蜂蜜呈什麼顔色都不重要,田野牧蜂不建議繼續食用,因為變質蜂蜜中含有大量的微生物,食用後可能對身體健康不利。
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