如何自制粉皮最好吃?如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您，我來為大家講解一下關于如何自制粉皮最好吃?跟着小編一起來看一看吧!

如何自制粉皮最好吃

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粉皮是流行于南方與山東地區的傳統食品，主要由大米、紅薯、土豆、綠豆、蠶豆等所含的澱粉制成，有鮮粉皮與幹粉皮兩種。把制作粉皮的原料先磨成漿，然後在專用容器内蒸熟，幹制後便于運輸。在我國北方地區，到了冬季，特别是過年的時候，每家每戶都要貯存很多張粉皮。是雜燴湯、全家福、白菜湯、老廚白菜裡面重要的一種配料，爽滑的口感受到了人們的喜歡。

在粉皮所有的做法裡面，這種粉皮做法，吃過的很少，吃飽也能吃半盤，更有粉皮防粘妙招。今天就給朋友們推薦這道菜，粉皮炒雞蛋，是不是很少吃過這道菜。這道菜粉皮的滑爽、雞蛋的鮮嫩、青椒的清新，融為一體，是一道老少皆宜的經典家常菜。不管是做粉皮，還是粉條類菜品，遇到最大的問題就是粉皮、粉條粘鍋，裡面還有硬心。分享一個防止粉皮、粉條粘鍋的小竅門。這種辦法處理的粉皮、粉條筋道爽滑，片片分明、根根利索，還不粘鍋。

首先，浸泡粉皮、粉條的時候，一定要用涼水或溫水浸泡，絕對不能用熱水浸泡。用熱水浸泡的粉皮、粉條全粘成一坨了，不用下鍋炒就一塌糊塗，一下鍋全粘鍋邊上。而且，浸泡時間也一定要把握好，根據室溫與水溫高低，浸泡20-30分鐘。浸泡至粉皮或粉條顔色微微變白，沒有硬心，可以用手輕輕掐斷就行。把浸泡好的粉皮或粉條控幹水分，調入老抽醬油1-2克、植物油5克，翻拌均勻。下入粉皮前還要調入适量清水，這個水量請記準比例，與粉皮的比例是1：1，也就是下多少克粉皮，就下入多少克清水。這樣處理的粉皮或粉條，色澤紅潤，分明利索，絕對不會粘連，更不會粘鍋。

主料：幹粉皮2張約160克、雞蛋4個、鮮青辣椒50克、鮮紅辣椒30克

配料：幹紅辣椒3克、蔥10克、香菜或小香蔥10克

調料：植物油30 30克、醬油15克、料酒10克、熱清湯或熱水160克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、明油3克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。不吃辣的朋友，去除鮮青紅椒、幹紅辣椒，做成鹹鮮口，也一樣美味。

1、粉皮2張，約160克，用清水沖洗一下，放入一較大盆内，倒入沒過粉皮的溫水或涼水。幹粉皮切記不能直接剪片或掰塊，直接全碎了，等略微泡軟之後，用一把剪刀随心所欲剪成10厘米大小的片狀。根據室溫與水溫高低，浸泡20-30分鐘，浸泡至粉皮變白，沒有硬心。

2、雞蛋4個打入碗内，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為标準。

3、鮮青辣椒50克、鮮紅辣椒30克，清洗幹淨後，切成菱形片。幹紅辣椒3克，用剪刀剪成小段，用溫水略微浸泡，晾幹水分。這樣處理的幹紅辣椒，在炒制的過程中，色澤鮮紅、幹辣濃香，不容易炒糊變黑發苦。切細蔥花10克、香菜小段或小香蔥碎10克。

4、把浸泡好的粉皮控幹水分，倒入老抽醬油2克、植物油5克，反複拌勻。這樣處理的粉皮塊，色澤紅潤，利索不粘，下鍋後更不會粘鍋，這是一個很實用的烹饪小妙招。

5、提前炙鍋，鍋内倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫七成熱，約200度時，倒入攪打好的蛋液。快速用筷子劃散，并借助于手勺，炒成色澤金黃的雞蛋片。中式烹饪講究“涼油滑肉、熱油炒雞蛋”。為防止高油溫有害物質的生成，可以先提前炙鍋，幹燒鍋體，先把鍋體溫度升上來。倒入植物油後，就快速達到七成熱油溫，而幾乎産生不出什麼有害物質了。所以說，提前炙鍋、熱鍋熱油是炒雞蛋的法寶，也是一種健康的烹饪方式。

6、把炒好的雞蛋片盛出待用，鍋内倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度時，下入幹紅辣椒小段，小火炒出幹辣香味。下入細蔥花，炒香後調入醬油15克，小火炒出醬香味道，烹料酒10克，濃香四溢。倒入熱清湯或熱水160克，調入老抽醬油2克調色，下入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）調味。下入拌好的粉皮塊，開中火，翻炒均勻。湯汁大半被粉皮吸收後，下入炒好的雞蛋片、鮮青紅椒片，大火翻炒斷生。

7、停火，撒香菜小段或小香蔥碎，淋明油3克，增香、增亮、增味。把做好的粉皮炒雞蛋盛入淺盂，趁熱享用口感味道最佳。粉皮這種做法，很少有人吃過，嘗嘗都能吃1盤，切記多加這1步。

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