幹鍋香辣魚
食材:鲢魚800克;蔥姜适量;紅辣椒;老抽;花椒;蒸魚豉油20毫升;水澱粉适量;郫縣豆;香菜适量;蒜苗;白酒;白糖5克;瓣醬
做法:
1、鲢魚身洗淨剁小塊。把魚塊裹上雞蛋液。鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。準備好調味料。爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
2、加入郫縣豆瓣醬。把郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入适量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸魚豉油。加入糖。
3、湯汁大火煮上5分鐘出香味。把煎過的魚塊放入鍋中。加蓋大火燒開,中小火燒煮20分鐘。
4、魚塊燒制20分鐘後,大火收汁,淋入适量的水澱粉勾芡。把燒好的魚塊倒入幹鍋,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精爐一起上桌,沒有也可不用。
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