對于從小在内蒙古長大的人來說
對風幹肉絕對不會陌生
凡是到過内蒙古的朋友
也都對這裡的特色美食風幹肉贊不絕口
可是，對于風幹肉的做法
很多人卻知之甚少
今天，我們就來聊一聊
内蒙古特色美食——風幹肉
所有肉食，除了供冬天現吃的之外，都要采取适當的方法進行儲藏，供以後慢慢食用，其中羊肉、牛肉和駱駝肉，都要在頭九裡把大肉别下來打成條子，骨頭齊骨縫卸開（不能剜開，要讓互相連着），挂到太陽光照不到的地方，讓其陰凍而幹後，就成風幹肉了。
來年清明節前十天，全部取下來，放到甕裡或壇子裡，用幾層麻紙将口子封嚴，不能叫透空氣。四十天後揭開食用，鮮美如新，又酥又脆。用手就能搓揉成面，終年不起蟲，不變色，不變味，香美無比。這是高原各族人民在千百年的生活實踐中總結出來的經驗，也是科學，很值得重視和研究。
為什麼除了頭九，進入二九以後晾的風幹肉就發黑，很瓷（結實），不酥不脆，不保鮮味，還都要起黑牛牛（蟲蟲）呢？這裡究竟有什麼奧秘？有什麼科學道理？這些都需要專家們去研究。
春夏間的肉食，除了腌豬肉外，主要是風幹牛羊肉，炖的吃，燴的吃，都極美好，風味獨特，回味無窮，是招待嘉賓貴客的上等美食。
客人來了，紅茶一壺，燒酒一瓶，酸鹹菜一盤，酪單子一盤，風幹牛肉幾條，炒米，酥油，奶皮子，寶爾酥（餅子）或馓子，往桌上一擺，盤膝相坐，又吃又喝，三巡二兩過後，酒潮上來，劃拳唱歌，太紅火！風幹牛肉生吃，酥脆鮮美，越嚼越有味，奇香無比，是極好的下酒“菜”。
立秋之後，殺下吃不了的牛羊肉，即可晾了。當你走到高原農牧區時，可以看到：差不多每戶人家的房檐下和涼房裡，都橫吊着幾根端直溜光的長柳棍，那就是專門晾幹肉的架杆了。把剔下的大肉打成條子，骨頭至骨縫卸開，撒上鹹鹽面或沾上面粉，搭到架杆上去晾，供随時食用。當地山歌是這樣唱的：
草地的羊肉房檐下挂，
看見卿卿就心開花。
房檐下羊肉風吹幹，
想卿卿绌成個幹圪蛋。
來源：東勝發布
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