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濰坊非遺走出來

生活 更新时间:2024-11-20 07:39:09

杠子頭

濰坊非遺走出來(濰坊市非遺文化)1

曆史上濰坊有大批的農民利用農閑的時候來做燒餅,也就是今天的硬面火燒。借以增加一點微薄的收入。他們用木杠子來壓面,面是死面的,把面和的非常硬,火燒為圓形、周圍厚中間薄,一面凸,一面凹,成型後,細火烙、烤、燒等辦法制熟,因為是鄉下人做成的,城裡人叫它“鄉火燒”。

解放前,于河鎮流飯橋村的鄉火燒最出名。每逢集市,他們用專門做的長條框子盛着火燒挑到大集上賣,各商号及大戶人家都買上幾筐火燒存在家裡,一不怕黴,燴着吃也方便;二是為了省錢,因為火燒與面粉一個價(農民主要為了獲取麸子及很少的水頭)。城裡人也打火燒,也用杠子來軋面,這是一種呈圓形像饅頭、周邊帶有五個翅子的火燒,用死面與發面混合制成,名字叫做杠子頭火燒。濰縣的小孩滿月剪頭時,有買火燒,撒銅錢的習俗;寓意孩子長大後“頭皮硬,運氣好”。杠子頭火燒的名字也由此而得。2007年,杠子頭大火燒制作工藝入選“濰坊市級非遺名錄”。

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