昂刺頭是一種長胡子的河魚,長胡子的魚不止昂刺頭一種,鲇魚、鯉魚也都有胡子。所以,常有人把鲇魚當成昂刺頭也就不奇怪了。鲇魚和昂刺頭都面露兇相,都有胡子,都滑不溜丢的,不過鲇魚土腥味重,台州人稱鲇魚為娘魚、胡子鲇,有些台州人叫它為“八根須”,聽起來好像“一撮毛”之類的外号。鲇魚一般用來做酸菜魚、水煮魚,燒時還要放很多大蒜頭、辣椒和黃酒去土腥味。昂刺頭的味道比它好多了。
昂刺頭的名字和形象都有種生猛的霸氣,如果它是人,起的名字估計就是“金镖黃天霸”之類。昂刺頭的書面語叫黃颡魚,古人則稱之為黃頰,元詩“一溪春水泛黃頰”講的就是它。春水漲時,“油菜花黃,昂刺魚肥”。昂刺魚肉質鮮嫩,沒有什麼骨頭,很适合小朋友吃,炖湯紅燒俱佳,今天先告訴大家我一般紅燒的方法,我一向用來和豆腐燒比較多一些。話不多說,今天大叔下廚房教你做昂刺魚燒豆腐,希望你吃得開心~
昂刺魚/豆腐/蔥姜蒜/鹽油/胡椒粉/生抽/糖/醋/料酒/幹辣椒/廣合腐乳
1、首先在昂刺魚買的時候就可以殺好,準備嫩或者中豆腐,蔥姜蒜,如果喜歡吃辣的可以準備一些幹辣椒,熱鍋下油熱一下後放入昂刺魚煎,轉中火,先不要動,大概過個兩分鐘左右再翻面,翻面的時候下姜蒜一起,動一下鍋,讓油流到魚身,兩面煎到金黃;
2、然後換鍋煮,放一勺糖,等糖融化之後就換小火,放入适量的生抽和少量醋,然後再撒點料酒,爆一下味道之後放入适量的水,放小半塊腐乳和适量的鹽,大火煮沸水後轉小火炖3~5分鐘,再放入豆腐大火煮沸,小火慢炖8~10分鐘;
3、最後放入豆腐大火燒開小火炖8~10分鐘即可大火收汁,收汁至濃稠即可,撒點胡椒粉和蔥花起鍋上桌開吃啦~
鮮嫩味美,簡單易做的昂刺魚燒豆腐就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、魚煎一下腥味都會好很多,加上一大波去腥的料基本上就沒有腥味了;
2、豆腐炖到8分鐘就會比較入味,你還可以适當加一點五香粉提香;
3、這道菜如果你家裡的人都能吃辣,放點辣會更好吃,豆腐和魚嘛,又辣又燙的感覺才好;
4、昂刺魚,不同的地方的叫法不一樣。别名有黃角丁,黃骨魚,黃沙古,黃辣丁,刺黃股,戈牙,黃颡魚等。
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