廣東人愛煲湯，是出了名的。就算沒到過廣東，也聽過廣東人的“老火湯”：不僅美味，還很滋補。
廣東人懂養生，有一部分就體現在這“老火湯”上。
由于嶺南氣候潮濕炎熱，常喝湯水不僅能補充水分，還能清熱去火。制湯時，加入與食材相配的各種藥材，如五指毛桃、霸王花、淮山、沙參、玉竹等，可養生治病。
但老火湯的一些傳統做法、喝法，其實沒那麼健康。
民間鐘愛長時間熬制老火靓湯，通常要“煲三炖四”，即煲湯3個小時，炖湯要4個小時，認為煲的時間越長，進補效果越好，其實這不太科學。
煲炖的時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發高血壓、痛風等疾病。
若湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高，長期喝會增加腎結石的風險。
那麼，煲多久為好呢？
一般建議，肉類湯煲1個小時左右，最長不超過2個小時；魚湯則時間控制在1小時之内。另外，每周喝“老火湯”不應超過3次。
胖人飯前喝，瘦人飯後喝民間有“飯前喝湯，勝似藥方”之說，但事實并非如此，而是因人而異。
對于體重超标的人群，建議在飯前喝湯“墊墊底”，能夠有效抑制食欲中樞，防止過食而肥胖。
若是飯菜吃足了再喝湯，胃長期被填得太充實，可能越撐越大，胃口越來越好，體重也越來越重。
瘦人則相反，若想适當增加體重，可在飯後喝湯，但也要适度。
若已經吃得很飽，就不宜強行飯後喝湯，以免加重胃腸負擔，出現胃脹、胃痛、反酸、嗳氣等症狀。每餐最好以七八分飽為度。
此外，平時消化不良，易胃脹、胃液分泌不足的人群，也不宜飯前喝湯，以免胃酸被沖淡不利于消化吸收。
這些人要少喝老火湯高尿酸血症或痛風人群要少喝老火湯，因老火湯中嘌呤含量較高，特别是用海鮮、肉類、蘑菇、動物内髒等食材煲的老火湯。
“三高”人群，還有患腎病的人，都不宜經常喝老火湯。喝湯要盡量清淡，控制鹽的攝入量，每天少于6克。
肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火湯，宜喝清淡的蔬菜滾湯。
小孩子要注意少喝用補益類藥材，或性腺、甲狀腺等含激素的食材煲的老火湯。
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