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麻辣排骨串的腌制方法

生活 更新时间:2024-06-02 08:56:12

麻辣排骨串的腌制方法?調料:辣椒面80克,木薯粉(地瓜粉)200克,麻椒100克,蒜粉30克,味精30克雞精30克,牛肉粉80克,白糖20克,花椒10克,大料10克,胡椒10克,咖哩粉10克,紅曲粉10克,生抽(緻美齋牌)1倆,豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋,排骨香精10克,鹽3克,香油1兩,豆油3兩,蔥姜汁6兩,我來為大家科普一下關于麻辣排骨串的腌制方法?以下内容希望對你有幫助!

麻辣排骨串的腌制方法(麻辣排骨串如何腌制)1

麻辣排骨串的腌制方法

調料:辣椒面80克,木薯粉(地瓜粉)200克,麻椒100克,蒜粉30克,味精30克。雞精30克,牛肉粉80克,白糖20克,花椒10克,大料10克,胡椒10克,咖哩粉10克,紅曲粉10克,生抽(緻美齋牌)1倆,豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋,排骨香精10克,鹽3克,香油1兩,豆油3兩,蔥姜汁6兩。

将原料肉洗淨,切成4~6g大小的塊狀,備用。

按比例将腌料與冰水混合,配制成腌制液,再加入到切好的肉塊中,使腌制液與肉塊充分接觸;若有比較結實的塑料袋,可将肉塊與腌制液放入袋中,紮緊,摔打5~10分鐘,以便入味均勻。

将肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3~4小時,至腌制液完全被肉吸收為止;然後将腌制好的肉塊穿簽,穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉,以增加香味。

穿好簽的肉串可以在烤箱中用180~200℃烤8~10分鐘即可食用或者可采用明火燒烤的方式,以增加熏烤的香味。

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