不同來源的蛋白質在很多方面存在巨大差異。對這些差異的了解，可以幫助我們合理選用蛋白質，更好的維持和改善健康（大豆蛋白是産量最大的植物蛋白，大豆及其制品也是我們傳統膳食中的重要組成部分，因此，以下介紹主要引用和參考大豆蛋白）。

1. 結構和存在方式不同。

2.消化率不同

植物蛋白的消化率往往比動物蛋白要低。

3. 健康作用不同

與動物蛋白相比，植物蛋白有更多健康益處，包括降低心血管病、2型糖尿病和某些腫瘤的風險等。

比如，牛奶蛋白有控制體重和降低甘油三酯的作用，而大豆分離蛋白與牛奶蛋白相比，降血脂作用更明顯（甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇都能降）；

大豆蛋白還有降血壓、提高胰島素敏感性、降低體内炎症反應水平等的作用。

4. 對環境影響和可持續性不同

植物蛋白與動物蛋白相比，環保和可持續性方面的優勢非常明顯。動物蛋白的溫室氣體排放量也都遠遠高于大豆

• 足量

不同人群對蛋白質的需求是不同的。6歲35克，7-8歲40克，9歲45克，10歲50克，14-18歲是對蛋白質需求最大的時期，男孩每人每天需要75克，女孩60克。

• 搭配

《中國居民膳食指南》中“每天食用12種，每周25種”不同食物的推薦中，注意蛋白含量豐富的食品的搭配，有助于實現蛋白營養的均衡。

• 補充

如果沒法進行專業評估，記住一些重要數值可能有助于自己估算蛋白質攝入量：

一個雞蛋（約為50克）的蛋白質含量是7克左右；

50克大米約有4克蛋白質； 150克=12

50克面粉約有5克蛋白質； 150克=15

50克大豆約含有18克蛋白質； 25克=9克

50克瘦肉（豬牛雞）約含10克蛋白質； 100克=20

100毫升牛奶含有3克左右蛋白質； 250毫升=7.5

水果和綠葉蔬菜中含量極低（1%左右），粗略估算時可以忽略。

人類食用的蛋白質還是以植物來源為主，在亞洲和非洲尤其如此，美發達國家的飲食中動物蛋白多于植物蛋白。我國人均奶消費量明顯不足。

1.糖尿病患者蛋白質代謝特點

糖尿病患者胰島素分泌絕對或相對不足會造成機體3種宏量營養素（即糖（碳水化合物）、脂肪、蛋白質）的代謝紊亂。現有的研究熱點有以下兩點：

• 胰島素抵抗抑制可造成糖尿病患者機體蛋白質合成受限
• 糖異生作用

有患者過度節食，機體可以通過糖異生作用，其他營養物質也可轉化為糖，如過多攝入蛋白質類，亦可引起餐後血糖升高。

2.蛋白質如何影響糖尿病患者的免疫功能？

蛋白質是一切生命活動的物質基礎，因此蛋白質也是維持人體免疫功能的重要物質基礎。

除了參與構成免疫器官的組成，還參與免疫細胞，抗體形成、各種細胞因子、免疫球蛋白、補體等免疫活性物質的合成也都離不開蛋白質的參與。

有些糖尿病患者飲食控制過于嚴格導緻蛋白質攝入不足，糖異生作用增強導緻蛋白質的消耗增加，都會造成蛋白質營養不良，導緻其免疫功能低下。

因此，糖尿病患者應保證飲食中蛋白質、尤其是優質蛋白的攝入，以維護其免疫功能，增強其抗感染能力。

3.老年糖尿病患者容易合并肌肉衰減綜合征

肌肉衰減綜合征是一種随着年齡的增加，以骨骼肌質量減少、肌肉力量下降為主要特征的退行性綜合征。老年糖尿病患者更容易發生肌少症的風險。适當增加蛋白質攝入，尤其是優質蛋白。

4.高蛋白飲食是否對糖尿病患者血糖控制有利?

短期的、小型幹預研究顯示高蛋白飲食有利于2型糖尿病患者血糖控制，但是幹預時間更長、樣本量更大的随機對照研究結果則顯示，高蛋白質飲食（蛋白質占總能量的17-30%）并未顯示出長期血糖控制優勢。

5.糖尿病腎病患者需要低蛋白飲食嗎？

糖尿病腎病是糖尿病嚴重的微血管并發症之一。高蛋白飲食會增加腎小球血流量和腎小球濾過壓，長期持續會導緻腎小球發生慢性損傷、纖維化、系膜細胞增殖，從而導緻糖尿病腎病患者蛋白尿增加及腎功能惡化，所以糖尿病腎病患者應選擇适當的蛋白質攝入量。

擅長：”中藥/針灸”與“臨床營養”相結合，對慢性疾病進行包括“營養”在内的“全面綜合診治”。擅長治療内分泌系統（包括糖尿病及并發症）、消化系統、婦科等各種慢性病，及亞健康疾病調理。

近30年中藥/針灸臨床實踐，對乳腺癌、肺癌等腫瘤患者症狀改善、及提高病後生活質量積累豐富經驗。

擅長治療中風所緻的偏癱、面癱等神經系統疾病，頸椎、腰椎等系統疾病，及各種疑難雜症

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