我從小就喜歡吃紅豆沙餡的點心，香甜粉糯。我一直以為，做紅豆沙是一門技術活兒，需要特定的儀器和制作工藝。

我在法國留學期間，認識了一對天津的朋友，有一天他們來我家玩，女生知道我愛吃點心，要給我做豆沙湯圓。

有湯圓吃我當然高興，可是在法國，去哪兒整紅豆沙去呀？

朋友說，紅豆沙可以自己做，不用買，準備點紅豆和糖就好了。

我大吃一驚，媽呀，紅豆沙還能自己做？！真是牛人！。

當我參觀完整個制作過程，好吧，我收回剛才的話，是我孤陋寡聞了，原來自制紅豆沙那麼簡單。

自從學會做紅豆沙，家裡甜點的樣式種類也多了不少。現在，更有一些高科技的廚具，做紅豆沙就更簡單方便了。

要想做出好吃的紅豆沙，首先，選豆很重要。

紅豆，大家都不陌生，但紅豆也有很多品種，選擇好的紅豆，做出來的紅豆沙才夠香。

• 1、紅豆有普通紅豆，有赤小豆。

查《本草綱目》等書籍，可以看到，紅豆有利水、消腫、健脾、祛濕等作用。這種紅豆指的是赤小豆。赤小豆長得像腰形，比較細長，顔色偏暗，呈暗紅色。很多減肥的女生都喝紅豆薏仁水，主要原理就是利用紅豆和薏仁的利水消腫的作用，但這種作用是有限的，而且要選擇這種細長的赤小豆才有用。

我們平常吃得比較多的普通紅豆，長得短圓，雖不是圓得像球，但比赤小豆“豐滿”得多。顔色呈比較鮮豔的紅色，比赤小豆稍淺一點。這種紅豆一般是用來當食物吃的，中藥上是不入藥的。

從作用效果上講，赤小豆比普通紅豆要好，平時煮粥、打豆漿，我都是用赤小豆。但做紅豆沙，卻要選擇普通紅豆。

赤小豆皮粗肉少，口感比較粗糙，也比較難煮爛。而普通紅豆皮薄肉厚，口感細膩，出沙多，煮出來的紅豆沙才好吃。

• 2、挑選紅豆的注意事項

☞好的紅豆，顆粒豐滿，大小均勻，表面堅硬有光澤，種臍不凹陷。不好的紅豆，色澤暗沉，飽滿度差，破碎多。如果被蟲吃過的紅豆，在表面上會出現針眼一樣的小孔，可能還會有很多蟲卵，挑選的時候要仔細觀察。

☞正常的紅豆有一點豆腥味，發黴或時間太久的會有一股黴味，挑選紅豆的時候，可以抓一把起來聞一聞。

☞紅豆的産地對味道也會有影響。東北的氣候和土壤條件，很适合谷物生長，所以東北産的五谷雜糧有着天然的優勢，能買到東北的紅小豆就再好不過啦。

制作紅豆沙

——• 準備材料 •——

☑紅豆1斤

☑水1L

☑冰糖200g

——• 制作步驟 •——

▼1、紅豆洗淨，放入電飯煲中，加水。蓋好蓋子，選擇“煮粥”鍵，口感選擇“軟爛”，開始煮豆。

Tips：紅豆和水的比例大約是1：1.8-1：2左右。水太少，紅豆吸水不夠，會比較生硬，出不了沙。水太多，煮出來的紅豆太稀，要熬很久才能熬幹，費時間。水是紅豆的1.8倍-2倍左右是比較理想的，紅豆煮得又軟又出沙，又不剩多少水份了，再稍微熬一下就比較幹了。

▼2、電飯煲完成工作後，打開蓋子，紅豆已經煮得很爛了，攪拌一下，就能看到很多豆沙。如果電飯煲有“開蓋煮”的功能，直接選擇“開蓋煮”，電飯煲會繼續加熱。加入冰糖，邊加熱邊攪拌，把豆沙中多餘的水份再蒸發掉。

如果電飯煲沒有“開蓋煮”的功能，把煮好的紅豆倒入鐵鍋中，加入冰糖，開小火，邊加熱邊攪拌。

攪拌的時候最好帶個手套，以免豆沙加熱崩到手上。

當看不到什麼水份，且攪拌起來感覺到比較大的阻力就差不多了。

紅豆沙熱的時候是比較軟比較濕的，晾涼後就會變幹了。

Tips：現在的電飯煲，一般都有加壓的功能，不用提前浸泡，也可以把紅豆煮得很爛，時間也很節約，而且不用看火。即使水加少了，也不怕糊鍋，最多就是下面的紅豆出沙了，上面的紅豆還比較生硬而已。

如果水加少了，開蓋時發現上面的紅豆還沒出沙，再加少量的水，蓋上蓋子，選擇“煮飯”鍵，再煮一會兒就好了。再次加水不用加很多，紅豆都已經基本膨脹了，吸收不了太多水了。按前面的豆和水的比例，基本上都能一次到位。

有些電飯煲還有預約的功能，還可以根據需要預約時間，非常方便。

有些紅豆沙制作過程中會加入一些油，可以使紅豆沙更加細膩、柔滑。出于控油的考慮，我就省略了油。

如果要更細膩的豆沙，紅豆煮好後，放到攪拌機裡攪碎，再倒回鍋中熬幹水份就好了。我還是更喜歡有豆子感覺的豆沙。

紅豆沙的儲存

自制的紅豆沙，不比外面買的豆沙，沒有添加化學制劑和防腐劑，所以儲存條件更加嚴苛。

最好用玻璃器皿來裝，必須帶密封蓋的。裝豆沙之前，最好在沸水中煮3-5分鐘，消消毒，再取出晾幹，保證無水無油。等豆沙晾涼後，再裝到玻璃盒裡。蓋好密封蓋，放到冰箱裡冷藏。

我加入的冰糖量，甜度适中，對減肥也沒有影響，也不易生痰濕。如果想延長紅豆沙的保質期，可以增加冰糖的用量。

當糖的濃度達到60%-65%以上時，可以有效的抑制微生物的繁殖，起到保鮮效果。

所以外面賣的果脯、蜜餞、豆沙等食品，都特别甜，甜到好像糖不要錢似的，其實是為了延長保質期。自己做的食品，可以現做現吃，一次性不要做太多，可以不用放那麼多糖。

取用紅豆沙的時候也要注意，用無水無油的勺子來取，沾到生水或油，豆沙很容易發黴、變質。

紅豆沙的花樣吃法

1、豆沙包

這是最常見的吃法了。包包子的時候，舀一勺豆沙包在裡面，做好的包子，蒸熟就好了。

豆沙也可以當果醬用，抹在面包片上，或夾在饅頭中。朋友送了我一袋自己做的饅頭，我就把饅頭掰開，舀一勺豆沙放在裡面，夾回來，饅頭就變豆沙包了。

2、蛋黃酥

蛋黃酥裡不是隻有蛋黃，還有豆沙。前不久，剛跟朋友學做了一回蛋黃酥，做法倒不算難，就是步驟太多，過程複雜。大體來說，就是一層油皮，一層酥皮，一層豆沙，再夾一個蛋黃。

做蛋黃酥的豆沙要比較細膩，而且粘度要大一些，所以要用攪拌機打碎，熬的時候再熬得幹一些。

3、椰奶紅豆沙

取一包原味純椰子粉，加入110ml左右的開水，攪拌均勻，加入3-4勺紅豆沙，再攪拌均勻，濃郁香甜的椰奶紅豆沙就做好了。

現在的高科技，可以将新鮮的椰子汁幹燥并噴成粉末，沖入開水，就能得到一杯椰子汁，比新鮮椰子汁味道更濃一些。沒有任何添加的純椰子粉，沖出來是沒有什麼甜味的，但是椰子味很香濃。紅豆沙裡已經含有糖了，所以椰子汁裡可以不用加糖。

4、紅豆布丁

取白涼粉10g，野生葛根粉10g，用240ml水化開，再加入2勺紅豆沙，攪拌均勻，開火，邊加熱邊攪拌，直到煮沸後關火。将布丁液倒入模具，或原封不動放在鍋裡，冷卻凝固後，紅豆布丁就做好了。

家裡有小寶貝的寶媽，可以在家裡備些白涼粉和野生葛根粉，加入各種蔬果汁、豆沙、豆漿等，就能做出既健康又美味的營養布丁了。準備些可愛的卡通模具更好，更能吸引寶寶的興趣。

更多吃法，等你開發……

紅豆沙還可以做成很多點心，豆沙卷、豆沙餅、南瓜餅等等。

1斤紅豆差不多能做出3斤紅豆沙，很劃算呢。周末有空，不妨在家裡做一些，早餐、甜點、飲料都有了。

我是國家一級公共營養師蘭心，既關注什麼好吃，更關注怎樣吃得更健康。圖文原創，轉載請打聲招呼。

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