“媽，這電飯煲的内膽都掉漆了，還能用嗎？我看網上說這種健康風險很大，容易把毒氣散發到米飯裡，我看咱還是買個新的吧。”

“你們年輕人就是不知道節省，這掉漆又不是壞了，還能煮飯就行。”

“可是……”

“哪有這麼多可是，趕緊把米洗了，别耽誤吃午飯的時間。”

電飯煲的出現給人們的生活帶來了極大的便利，但是，你是否留意過電飯煲的使用注意事項？最近，有一種“電飯鍋内膽有毒，是肝癌的催化劑”的說法廣泛流傳，事實到底如何，我們今天就來一探究竟。

電飯煲到底是不是人類的健康殺手？南京工業大學材料學院教授魯鋼表示：“如果電飯煲内膽的制作材料，是用質量合格的聚四氟乙烯制作而成的特氟龍，是不會有緻癌風險的。

魯鋼介紹，特氟龍具有抗酸堿、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶于所有的溶劑，即使被置于煮沸的王水中，也不會發生任何變化。

需要特别說明的是，制作特氟龍的聚四氟乙烯中雖然有疑似緻癌的物質，但含量微乎其微。“合成聚四氟乙烯時會用到一種叫做全氟辛酸铵的表面活性劑，這個物質是疑似緻癌物，但它的用量很少，且聚四氟乙烯成品在出廠前會經過大量的水沖洗，之後全氟辛酸铵的含量會變得極少，甚至完全沒有。”魯鋼解釋，此外聚四氟乙烯還要經過高溫處理，才會變成特氟龍，在這個過程中，全氟辛酸铵還會被進一步消除掉。因此，隻要購買的是質量合格的電飯煲，就無須擔心緻癌風險。

盡管不會緻癌，但使用電飯煲時，還是應避免用來煮太酸或太鹹的食物，因為電飯鍋内膽大多采用的是鋁制品，用它煮太酸或太鹹的食品，可能會使鋁從内膽塗層裂縫中析出。在“鋁膽”的長期作用下，食物中的酸性物質可能會發生反應或遷移，不符合食品安全标準，存在食品安全風險。

• 注意：電飯煲内膽若“掉漆”，别再用了

此外，要注意保持電飯鍋的清潔。使用後不但要将鍋内的殘留物徹底清洗幹淨，而且還要将電飯鍋的外表面擦拭幹淨。清洗電飯鍋内膽時要特别注意，對有防粘塗層的内膽，不允許用砂紙或金屬絲球等硬物擦拭，否則會造成塗層脫落、“掉漆”。

内膽塗層脫落後，容易導緻米飯受熱不均勻，出現粘鍋、糊底、幹鍋等問題，影響使用效果和煮飯的營養價值。

而且，一般帶有塗層的内膽大多是合金鋁材，塗層脫落後，可能造成内膽“鋁裸露”，這個時候繼續長期使用，内膽中的鋁可能會随食物被較多地攝入體内。

長期攝入鋁，對成年人來說，有神經系統的病變、老年性癡呆風險增加的可能性，還可能影響人體對磷、鈣以及維生素D的吸收，不利于骨骼的生長發育。

所以，如果發現電飯煲内膽塗層有明顯的劃痕或者已經成塊的脫落，最好立即停止使用，及時更換産品。

以前，人們買電飯煲能把飯煮熟就行了，但是現在人們希望能用一口好鍋做出好飯，于是市面上就出現了各種各樣不同功能的電飯煲。但是這些電飯煲真的值得買嗎？

1、“柴火飯”電飯鍋煮飯有損米飯的維生素

市面上有一種專門制作柴火飯的電飯鍋，價格從一百多到上千元不等。很多人說這種飯吃出了小時候的味道；還有人認為，“柴火飯”功能的電飯鍋煮的米飯營養更好。

其實，柴火飯的營養并不會變高。所謂“柴火飯”，其實指的是帶有鍋巴香的飯。從健康角度說，鍋巴并沒有什麼特殊營養優勢。發黃的米飯鍋巴，是因為加熱溫度過高，産生了更多的丙烯酰胺，降低了賴氨酸這種必需氨基酸的含量，産生糊味的“美拉德反應”，還會消耗維生素B1和維生素B6。

現在出現的柴火飯功能，是為了迎合一些懷舊的消費者，重新獲得過去低技術煮飯時的鍋巴香氣。這個技術實現起來不算太難，放棄均勻加熱，模拟柴火隻能底部加熱的狀态，然後控制加熱溫度，鍋巴的香氣就出來了。總之，“柴火飯”功能與營養價值沒多大關系，底部的米飯還可能會因此損失一些維生素。

2、脫糖電飯煲并不能降血糖

米飯是澱粉類食物，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米飯中糖分的主要來源。其中的澱粉分為兩種：一種是容易被水浸潤、容易被人體消化吸收、對人體血糖影響較大的支鍊澱粉；另一種是不易被水浸潤、人體消化吸收速度慢、對人體血糖影響相對小一點的直鍊澱粉。

脫糖電飯煲就是讓米飯中的支鍊澱粉脫離。該類電飯煲蒸低糖飯的過程比較簡單，就是把米煮到半熟，然後經過濾器把米湯和大米分離，再把分離後的大米蒸成米飯，同時把米湯濾掉。煮米飯時，部分支鍊澱粉會被溶解到水中，如果把水濾掉，這些支鍊澱粉也會随之不見，米飯中就會剩下直鍊澱粉和殘餘的支鍊澱粉。

而所謂的“脫糖”，不過是在一定程度上降低米飯中的含糖量，但這與降低人體血糖完全是兩個概念。消費者應該謹慎，科學看待低糖電飯煲的功能效果，切莫将食用低糖飯作為降血糖的主要方式，更不能替代藥物控制血糖。

想讓電飯煲能用得久一點，關鍵是要保住内膽的塗層。想想家裡的鍋，是不是已經斑駁？在使用電飯煲的時候，注意“四不要”：

1、平時不要用鋼絲球、粗糙百潔布等硬物清洗内膽，飯勺等最好也不要用金屬的；

2、不要空燒，使用後也不要立即用冷水沖洗。空燒溫度超過260℃時，或者遇到驟冷驟熱情況，塗層可能受到破壞；

3、不要在電飯煲内長時間放置食物，特别是不能裝強酸強堿的食物；

4、不要經常磕碰電飯煲。電飯煲内膽碰撞後容易變形，内膽變形後底部與電熱闆就不能很好吻合，會導緻煮飯時受熱不均，易煮夾生飯。

當然，無論多高端的電飯煲都是有壽命的，想要多用幾年記得正确使用、溫柔清潔。#春日生活打卡季#

參考資料：

[1]《好米 好鍋 才等于好飯》.中國消費者報.2017-05-04

[2]《國人境外“爆買”為哪般》.雲南日報.2016-03-03

[3]《董明珠的電飯煲成了“控糖神器”？》.健康時報.2019-09-06

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