香椿是生活中很多人偏愛食用的一種野菜，長相特殊，味道誘人。無論是香椿雞蛋還是香椿炒肉，都是大家喜歡的菜肴。正因為它很受人喜歡，所以市面上關于它的言論也不在少數，有的人說香椿緻癌并不能吃；還有的人說香椿并不是人人都能吃。淺聊香椿，和您說說關于健康吃香椿的相關信息。

社會當中流傳着這樣一則言論，香椿當中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後容易緻癌。其實來說，香椿當中含有亞硝酸鹽是一件頗為正常的事情，而且不僅香椿中含有，其他植物中同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，根本不足為奇。

對于亞硝酸鹽而言，進入身體會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，這種物質的确存在一定的緻癌作用。

但要注意，存在毒性和中毒是兩碼事。任何毒性物質想要對人體産生毒性都要達到它的中毒劑量，毒理學分析顯示，亞硝酸鹽的确存在一定的急性毒性，對齲齒動物，其半緻死量為57毫克/千克。 按照這個量，正常成年人除非将亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量，所以吃香椿攝入的亞硝酸鹽根本達不到中毒劑量，您大可不必擔心。

值得注意的是，香椿的品種、生長期不相同，其中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽的劑量也存在較大差異。發芽期的香椿中所含的亞硝酸鹽劑量最少，随着時間的推移，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也在逐漸上漲。

雖然香椿緻癌不靠譜，您可以放心食用，但也需理性對待。

• 挑選最靠譜的部位：

挑選和食用香椿的過程中，請您盡量選擇嫩芽部位，這樣的香椿含有更低的亞硝酸鹽物質，而且新鮮的香椿也會更有營養。

• 烹調之前沸水焯菜更安全：

烹調香椿時，請您各科先用沸水焯燙一下，通過水溶解的方式可以去除三分之二左右的硝酸鹽和亞硝酸鹽和硝酸鹽物質，另外通過靠譜簡單的焯水還可以靠譜保存香椿的綠色，一舉兩得，不錯的選擇。

• 如果您選擇腌制香椿，一定要腌透：

香椿的上市時間很短，所以有的人喜歡将香椿腌制食用，腌制可以，但一定要靠譜腌制，建議首先将香椿焯燙，焯後的香椿腌制兩個星期之後其中的亞硝酸含量會降至最低，建議要達成時間。

• 比較重要的事情—食用務必限量：

香椿雖然是一種野菜，建議大家食用，但是食用也要限量，使用過多容易給胃腸增添負擔，建議單日食用香椿不超過100克，淺嘗辄止。

• 哪些人适合吃？

對于大多數人而言，都适合食用，但需要遵循上述原則。

• 有些人不建議吃香椿：

首先，對于香椿過敏的人不建議嘗食，避免讓您自己難受。

其次，如果您的腸胃能力本身比較弱，如果您經常出現腹痛腹瀉的問題，建議限量食用。

小小香椿，顔色特殊，味道誘人，建議吃，但要健康吃。為了您的健康，請遵從食用細則。

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