咖喱魚頭煲
辣燒頭尾
辣燒魚鳔
咖喱魚頭煲
原料：三文魚魚頭1個（約1000克），洋蔥100克，大蒜50克。
調料：咖喱醬30克，醋5克，辣椒油20克，紹酒20克，鹽5克，生抽10克，姜5了，紅椒30克，糖10克，水200克，幹澱粉50克，色拉油500克（實耗50克）。
1、三文魚魚頭清洗幹淨，去掉魚鰓，剁成小塊，加鹽、料酒腌大約20分鐘備用；
2、腌好的三文魚魚頭，加入幹澱粉抓勻靜置5分鐘；
3、洋蔥一半切成菱形塊，一半切成絲，大蒜去皮洗淨，紅椒切絲，青紅椒絲用涼水浸泡5分鐘備用；
4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入裹勻澱粉的三文魚魚頭，煎炸定型，翻一下魚頭繼續煎炸到定型，撈出控油備用；
5、鍋留底油，下入大蒜待成金黃色，下入洋蔥塊炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱醬、紹酒、醋、生抽、鹽，下入煎炸定型的魚頭，倒入清水，大火燒開，改小火慢慢炖至湯汁濃稠，将魚頭放入煲中，撒上洋蔥絲、紅椒絲，加熱2分鐘即可。
辣燒頭尾
原料：魚頭、魚尾、魚骨共700克
調料：蔥20克，姜25克，蒜30克，辣椒5克，醬油15克，醋10克，鹽8克，黃酒50克，白糖15克，澱粉30克，色拉油500克（約耗50克）。
制作：
1、蔥、姜、蒜切成末備用；切好的魚頭、魚骨、魚尾清洗幹淨備用；
2、用鹽3克、黃酒10克腌一下原料，再放上澱粉抓勻備用；
3、鍋上火，倒入色拉油燒7成熱，下入魚頭、魚骨、魚尾煎炸，段生；倒出備用；
4、鍋留底油，下入蔥姜蒜辣椒末，煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黃酒、醋、醬油、鹽、糖，水250克左右，大火燒開，改小火，待湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。
辣燒魚鳔
原料：鳙魚魚鳔750克
調料：幹辣椒5克，大料1朵，香葉2克，胡椒粉5克，料酒20克，醋10克，醬油15克，白糖25克，蔥姜蒜各15克，鹽8克，色拉油30克。
制作：
1、魚鳔挨個放氣，再放入清水中洗幹淨備用；
2、蔥姜蒜切成末，幹辣椒切成段備用；
3、鍋上火，倒入清水，料酒10克，待燒開下入魚鳔，汆水撈出備用；
4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熱，下入蔥姜蒜、幹辣椒、八角、香葉爆香，倒入魚鳔略炒。烹入料酒、醋、醬油、白糖、清水燒開，改小火炖大約30分鐘，大火收汁裝盤即可。
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