“小寶！你待會吃剩的橘子皮記得别扔呀，留下來我到時曬幹做陳皮。”

“直接曬幹當橘子皮？我看那些健康科普文章說，橘子皮直接曬幹可能有農藥殘留來着。”

“哪會有什麼農藥，我吃了這麼多年，一點事都沒有，我看那些科普文章，肯定是陳皮廠家花錢發的才是！”

相信不少家庭才吃完橘子後，都會直接拿去曬幹當陳皮用。陳皮的确是柑橘皮曬幹後的産物，而且是常用的一種中藥，《本草綱目》稱其能“治百病”，于是很多人都會用它來泡水喝或者做菜吃。

但平常大家直接用鮮橘皮曬幹做成的“陳皮”，其實并不靠譜，吃了可能還會傷身！

陳皮是用柑橘皮經過陰幹或通風幹燥的方式制成的幹性果皮，可以長期存放。中醫認為陳皮性辛溫、味微苦、氣香，歸脾、肺經，具有健脾和胃、理氣調中和燥濕化痰的功效，尤其在理氣方面功效明顯。

不少人日常都是将陳皮泡水來喝，這到底有什麼功效呢？

增強食欲：陳皮中含有豐富的揮發油，聞起來會有一股香氣，揮發油會溫和刺激腸胃道，從而增強食欲。

止咳化痰：用陳皮來泡水喝，可以止咳化痰。尤其是對于經常出現咳嗽痰多的痰濕體質人群來說，堅持喝陳皮水，可以理氣健脾、化痰止咳，有利于身體健康。

促進消化：陳皮中所含的揮發油、橙皮苷等成分，可以促進消化液的分泌，排除腸管中堆積的廢氣，起到開胃健脾、促進腸胃消化與吸收功能的作用。消化不良的人群，建議每天飯前可将陳皮和紅棗用開水沖泡後飲用。

不過需要注意的是，陳皮雖好，但并非人人适用。北京中醫醫院王國玮副院長提醒，由于陳皮偏辛溫，因此熱性體質的人群，即表現為舌苔黃而厚膩、口中常有異味、大便較為幹燥症狀的，應盡量要少吃或者不吃陳皮。

很多人以為橘子皮曬幹就是陳皮了，但實際上卻并非這樣。

的确，橘子皮和陳皮從本質上來說是同一種東西，都是橘子的果皮。雖然兩者的來源都是橘子，但中藥中所用的陳皮和曬幹的橘子皮是兩回事。

• 從安全性來說

作為中藥，陳皮生産需要嚴格按照藥品标準，在生産過程中會剔除掉殘留的農藥等有害物質，從而保證其食用安全性。

而曬幹的橘子皮雖然看起來跟陳皮差不多，但橘子皮表面往往會有農藥殘留，這些有害物質用一般的水洗是很難去除幹淨的，如果直接食用的話，很可能會對身體造成傷害。

• 從有效性的角度來看

陳皮一般需要儲存3年以上的時間，對于儲存環境有較高的要求，其藥用價值也會比較高。

而曬幹的橘子皮，由于很多家庭并沒有儲存陳皮的條件，如果橘皮儲存時間不夠，其烈性就會較大，而且味道也會變得酸苦，不宜直接食用。

另外，新鮮的橘皮含有較多的揮發性芳香油，直接食用還會刺激腸胃，引發消化不良的症狀，難以保證其有效性。

建議最好是去正規的藥店購買陳皮。日常生活中，使用陳皮泡水時，每次建議可取2-3克陳皮，即可緩解消化不良引起的惡心和泛酸等不适症狀。

選購陳皮時，要以陳為好。優質的陳皮一般具有這些特征：皮薄、質地輕盈、呈棕紅色、表面有凹凸不平的紋路、幹燥且容易折斷、味道苦中略帶甘辛、帶有醇厚濃郁的香氣。

如果陳皮聞起來帶有化學品味道，或者沖泡後有褪色的情況，建議不要食用。

從地域上看，雖然廣東、福建、湖南等多個省份都有出産陳皮，形狀上略有差别，但在口味和功效方面，以廣東新會出産的陳皮更道地、更勝一籌。

陳皮本身就具有很好的藥用價值，但如果搭配其他來食用，不但能增加風味，養生效果也會更好。

1、山楂

陳皮可以理氣，山楂可以消食，将兩者搭配起來能改善胃脹氣、積食不化等腸胃不适，還能在一定程度上預防胃病。

具體做法：取陳皮12克、山楂15克，加水煮沸後再轉小火煮20分鐘，早上和晚上各喝一杯陳皮山楂水。

2、胎菊

胎菊中含有多種氨基酸，可以促進人體内抗體合成，有增強免疫功能、提高抗病力的功效。陳皮搭配胎菊，除了能增強免疫力外，還能清肝明目。

具體做法：取陳皮10克、胎菊3-4朵，用1升的開水進行沖泡，可以根據個人口味加适量的冰糖。

3、赤小豆

赤小豆有健脾益氣、除濕解毒的功效，搭配陳皮後，具有很好的清熱祛濕、養心安神作用。

具體做法：取陳皮5克、赤小豆70克、百合10克和去芯蓮子20克，提前一晚将赤小豆用水浸泡，蓮子和百合則提前浸泡1-2小時。然後将所有食材倒入鍋中并加入清水，大火煮沸後轉小火，慢煮大約1.5-2小時即可。

陳皮可以健脾開胃、止咳化痰，還能養肝、養心、提高免疫力，日常可以用陳皮泡水喝，也可以将陳皮與山楂、胎菊和赤小豆等搭配，發揮“1 1＞2”的保健效用。

但需注意的是，曬幹的橘皮不等于陳皮，橘皮不僅沒有保健功效，還可能會引發腸胃不适。陳皮需到正規藥房購買，同時也要注意保存在痛風陰涼處，以免因發黴而影響功效。

參考資料：

[1]一兩陳皮一兩金！陳皮泡水這樣喝功效驚人，吃完橘子皮再也不扔了！.健康時報.2017-01-02

[2]橘皮不能當陳皮用，别再曬了！.保健時報.2021-02-22

[3]陳皮加一物，開胃健脾、止咳化痰.雲南中醫.2021-04-13

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