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蒙布朗蛋糕的做法

生活更新时间:2025-01-15 06:55:37

蒙布朗蛋糕的做法?首先準備制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，黃油30克，今天小編就來說說關于蒙布朗蛋糕的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蒙布朗蛋糕的做法

首先準備制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，黃油30克。

将雞蛋的蛋清和蛋黃分開。

在蛋清裡加入細砂糖，用電動打蛋器打發至幹性發泡。

将蛋黃打發到顔色變淺，體積蓬松的狀态。

将打發後的蛋黃倒入蛋清裡，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。

低筋面粉篩入拌好的蛋液裡。接着立刻用刮刀進行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成為面糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，盡量在短時間内混合均勻，避免消泡。

在面糊裡倒入熔化成液态的黃油。

再一次翻拌均勻，手法同上。

在鋪了油紙的烤盤裡倒入面糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。用牙簽紮入蛋糕中心，拔出的牙簽沒有殘留物，就說明烤熟了。

接下來就開始準備餡料了。首先制作奶油餡，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，綿白糖15克。

将烤盤取出，提起油紙邊緣将蛋糕從烤盤裡取出來。撕去邊緣的油紙，等待蛋糕冷卻。

先在栗子泥裡加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。

将剩下的淡奶油加入糖粉，打發至能保持清晰挺立的紋路。

在打發的淡奶油裡加入稀釋後的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡，裝入裱花袋。

最後，制作栗子餡。配料：栗子泥180克，黃油50克，朗姆酒20克，淡奶油适量（調節餡料濃稠度）在栗子泥裡加入軟化後的黃油，用打蛋器攪打至均勻，将整塊的栗子泥打至松發。加入朗姆酒，攪打均勻。最後，慢慢在栗子泥裡加入淡奶油。邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑。然後裝入裱花袋。糕冷卻後，将蛋糕背面的油紙撕開。然後用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片。

取一片蛋糕片。

在上面擠上一圈奶油餡。放上第二片蛋糕片。再擠上一圈奶油餡。

最後，将栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創造出蒙布朗的經典造型。

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