全網都在做涼皮，哪種做法更筋道？超詳細講解讓你少走彎路！

全網全民都在做涼皮，老公問我：為啥大冷的天都在做涼皮？我想應該是閑的吧！這一閑着大家看着滿屏的涼皮，忍不住都動起手來，可是有人卻說做涼皮是一看就會、一做就廢，不可否認，看着美食達人幾十秒的短視頻，個個做出來的涼皮薄如紙，超級筋道，到了自己手上不是碎成千斷萬斷，就是坨成一團。關鍵原因在哪裡呢？哪種做法更筋道呢？

做涼皮有兩種方法，一種是通過洗面，沉澱出澱粉水，澱粉水上鍋蒸，蒸出一張張透明有韌性的涼皮，這種做法隻要揉面正确，澱粉水沉澱的時間夠長，最後的粉漿調出來的濃稠度适宜，做出來的涼皮絕對是筋道的；一種是免洗面涼皮，直接用小麥澱粉和面粉加水調成面糊來蒸，這種做法更省事，可是如果用純小麥澱粉來做，很容易幹裂發硬，需要加入少量普通面粉中和一下，這樣做出來的涼皮也會筋道，主要是比例要掌握準。

今天我做了洗面的涼皮，重點3步一定要注意，按照我說的去做，保準你不會一做就廢，一起來看看超詳細的講解。

主要食材：普通面粉250克，清水130克，鹽1克（和面），鹽1克（粉漿）。

【具體做法】

1、面粉中加入一克鹽拌勻，再倒入130克清水，揉成表面光滑、無斷裂紋的面團，所以面團一定要多揉，揉好的面團不要急于洗，蓋上保鮮膜醒上半個小時，更有利于面團起筋。

2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一樣揉搓，再用手擠壓。把面團裡的澱粉洗出來，等水變得牛奶一樣白，将澱粉水倒在一個大盆中。

3、接着再把面團放入清水中揉搓，面團散了也不要緊，全部抓在手裡揉，等水白了再倒出來。

4、一直重複這樣的步驟，直到面團裡的澱粉全部洗出來了，手上隻剩下一團面筋了，而且最後洗好的面筋成團了，不散了，就可以了。洗好的這塊面筋可以直接上鍋蒸熟，也可以加點發酵粉發一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟涼皮一起調，也可以直接炒着吃。

5、最終洗好了一大盆澱粉水，從這個時候開始不要去攪拌，不要去碰，放在一邊沉澱4個小時以上，直接越長做出來的涼皮更筋道，我沉澱了一夜，第二天再繼續做的。

6、澱粉全部沉澱下去了，上面是一層清水，我們将清水倒掉。

7、這裡需要注意，倒清水的時候，當看到澱粉即将跟着清水一起流出來的時候，就可以停了。剩下的清水直接跟澱粉充分攪勻，過濾一遍，加入1克鹽攪勻。

8、找一個不鏽鋼盤子，我用的披薩盤，刷一層薄薄的油，油一定要少刷點，油多了面糊攤不易成型。舀入3湯勺面糊，攤勻。

9、鍋中燒水，水開放入披薩盤，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，看到涼皮起大泡泡了，取出來放入涼開水中。

10、在水中搖晃，沿着邊緣就可以輕松地把涼皮揭下來了。然後接着做，後面再做的時候盤子不需要再刷油了。

11、做好的涼皮刷上一層香油，挨個摞在一起，切成條，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌勻就可以吃了。家裡食材有限，沒有花生和香菜了，直接用的黃瓜和胡蘿蔔。

不過最近宅在家還是少吃太涼太辣的，晚上我直接用黃瓜絲和胡蘿蔔絲炒着吃了。再強調一下要點。

1、揉面要多揉，加入一克鹽，會更勁道，揉好的面多醒一會兒讓面筋有足夠的時間形成。

2、洗面筋不要擔心面團散掉，隻要洗出澱粉，最終面筋自然會成團。

3、洗好的澱粉水至少沉澱4個小時。

4、最後的澱粉水中留下少量清水，這樣澱粉水不會太幹，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是澱粉，那麼水分不夠，自然會斷裂。

5、蒸涼皮的時候要大火蒸，鍋中的水一直保持大火，足夠的蒸汽才能在短時間讓涼皮成熟起泡。所以一開始鍋中要多放水。

6、做好的涼皮一張張之間刷上香油或者熟油，吃的時候就不需要再添加香油了。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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