香菇一直都是素食主義者喜歡吃的蘑菇，雖然蘑菇的種類很多，不同種類的蘑菇口感都非常好，滑嫩而鮮美，如金針菇、口角菇、松口菇、猴頭菇等等。但如果說鮮味上，還是香菇更為優勢。
每百克的香菇中，含有豐富的産能營養素（碳水化合物、蛋白質、膳食纖維）、維生素C、維生素B族、鋅、硒、鈣、鎂、磷等多種成分。其中的纖維素、多糖，雖然不能被人體充分的吸收利用，但卻是非常好的預防便秘的食材。
再加上香菇的口感，食用起來跟肉相似，對于胃口不好以及偏食的老人、小孩，也都是很好的食物。此外，在一項研究上還發現，香菇中的多糖，在提高機體免疫力、預防癌症上面還有很好的功效。
可在日常生活中，很多人不知道選擇幹香菇還是新鮮香菇。一部分的人認為幹香菇比新鮮香菇好，不管是從價格上，還是從營養上，幹香菇往往都是精華，讓人覺得幹香菇是最好的。确實，幹香菇是在新鮮香菇的基礎上，經過曬幹等處理，最終做出來的蘑菇。
在口感上，幹香菇的味道還要比新鮮香菇的味道更濃郁，風味更好。這是因為新鮮香菇在幹燥的過程中，其呈味核苷酸大大增加的結果，這樣的幹香菇更适合做湯。
但也不是做所有菜時，幹香菇就是最好的。如我們在做炒菜的時候，新鮮香菇做起來既方便味道還好。再比如我們吃火鍋的時候，用來涮的菜，也是新鮮香菇更好一些。這兩種做法，選擇新鮮香菇要比幹香菇好。
至于幹香菇，在做這些菜時，還需要泡發的過程。很多人還用錯了水，有的人會直接用冷水，因幹香菇本身本身比較硬，如果你一上來就用冷水浸泡，反而需要很長的時間浸泡，這種做法在夏天是不實用的。如果你不是用冷水，而是用熱水，雖然熱水泡幹香菇，時間上是縮短了，但香菇裡面含有的營養物質也容易受高溫流失掉。
所以，如果你在選擇幹香菇的時候，最好用溫水浸泡，這樣泡出來的香菇，營養物質是保留最多的，食用起來的口感也不會太差。
最後還要提醒大家，浸泡香菇的水不要随意扔掉，如果你選擇做湯，完全可以用上這個水。這是因為香菇在泡發的過程中，部分維生素、纖維素會跑到水裡，都利用起來會更好。
各位朋友，你平時做菜會用新鮮香菇，還是幹香菇？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。
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