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不知道你們有沒有發現，大多數的吃貨，對飲食其實都有自己的堅持。

有人喜食清淡有的人無辣不歡，而有些人癡戀家鄉風味，有些更是對各式新菜式無法自拔。

繼教過川菜、魯菜、粵菜、各式西式大餐...之後，今天小暖要教大家一道不一樣的宮廷大菜—黃葵伴雪梅↓

今天這道黃葵伴雪梅看似高大上，在小暖眼裡其實很簡單，具體可以拆分為兩道菜。

黃葵是一口爆汁的蛋餃，雪梅則是炸制酥脆的蝦球，最後澆上紅亮濃稠的番茄醬汁，酸酸甜甜的，酥脆掉渣，簡直太好吃了~

成菜造型驚豔，蛋餃色澤金黃，餡心清香鮮嫩。

蝦球紅潤明亮，仿佛梅花盛開，滋味酸甜适口，又有寓意，不禁讓人贊歎實在是巧奪天工啊！

看看這道經典菜肴是怎麼做出來的吧~

夏天 暖暖大廚

中國烹饪大師、中餐烹調高級技師

食材

雞蛋 / 豬肉末 / 金華火腿 / 蝦

料酒 / 生抽 / 蔥姜 / 香油 / 澱粉/ 面包糠

番茄醬 / 番茄沙司 / 白糖 / 油鹽

做法

- 1 -

取一隻大碗，打入3隻雞蛋拌勻，然後加少量澱粉充分拌勻即可。

加澱粉可讓蛋皮更有韌性，易成型

- 2 -

調餡：3兩豬肉餡中加入金華火腿粒、料酒、鹽、生抽醬油、蔥姜末拌勻，最後再補充幾滴香油即可。

- 3 -

制作蛋皮：鍋燒至微熱，用廚房用紙蘸少許油抹勻鍋底，倒入少許蛋液，快速晃動鍋煎制雙面焦黃，形成薄圓的蛋皮即可。

- 4 -

包蛋餃：用小碗扣在蛋皮上，輕輕一按将蛋皮快速分成兩疊圓皮。取一隻蛋皮，用蛋液抹勻四周後加入餡料，對折捏成餃子狀即可。

小碗不能過小，保證按壓出的蛋皮和餃子皮一樣大小即可

- 5 -

蝦肉去殼後開蝦背，先中間位置切深刀，兩側再輕片兩刀即可。加少許鹽、姜汁抓均至發粘，加入少許蛋液上漿，最後加入适量的澱粉，形成以假亂真的梅花。

姜汁不僅可以去腥，還可去除蝦肉的寒性

姜汁制作方法：将姜拍碎之後，擠出的汁水即可

- 6 -

炸制：做好的蛋餃均勻裹上一層澱粉後，然後裹上蛋液，最後再裹上一層面包糠，油溫3成熱，下入蛋餃炸制至顔色金黃即可撈出，瀝幹油分裝盤打底備用。

過三關：第一關拍粉，第二關過蛋液，第三關放面包糠

- 7 -

油溫五成熱，下入蝦肉炸制15秒撈出，油溫繼續加熱後下入蝦肉複炸15秒左右撈出。

- 8 -

少許底油，加入番茄醬、番茄沙司小火快炒出紅油，加入清水、鹽、白糖，翻炒均勻，即可得到紅亮濃稠的醬汁後下入蝦肉翻炒5秒，出鍋完成~

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