三鮮餡：三鮮餡是餡當中質量最高的一種，因選料不同，可分為肉三鮮、素三鮮。
素三鮮：雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油将其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。
肉三鮮：肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蚝油、味精，再打入一個生雞蛋，順着一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。今天推薦我常做的三鮮餃子餡的配料及做法。喜歡的可以試試！
肉三鮮餃子餡
材料：雞蛋3個，韭菜1斤，豬肉餡1斤，大蝦0.5斤，油，鹽，醬油，蚝油，蔥、姜，料酒
做法：1.大蝦去皮，去蝦線，切成黃豆大小的顆粒。
2.雞蛋炒碎末，涼涼備用。
3.韭菜清洗幹淨控幹水分切成碎末。
3.豬肉餡加蚝油、醬油、料酒，十三香順時針攪拌。
4.肉餡裡加入韭菜、雞蛋倒入食用油攪拌均勻。
5最後加适量鹽蔥花、姜末調味拌勻就可以包了！
素三鮮餃子餡
材料：蝦皮适量，胡蘿蔔2根，菠菜1斤，雞蛋2個，香油，鹽，花生油
做法：1.雞蛋打散，炒成雞蛋碎備用。
2.胡蘿蔔去皮，洗淨，擦成細絲再切成碎末。
3.蝦皮用清水浸泡5分鐘，沖洗幹淨控幹水分。
4.熱鍋不加油倒入洗好的蝦皮，大火使其幹燥。
5.菠菜洗淨，開水焯一下，切碎用手攥幹。
6.煸炒好的雞蛋、蝦皮，胡蘿蔔，菠菜，放在一個盆裡加入适量花生油攪拌均勻。
7.最後加鹽、蔥末、姜末、香油拌勻就成功了！
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