不會這5種炒菜方式，那你幾十年的菜就白做了，趕緊重新學習起來吧!

　　俗話說“民以食為天，食以味為先”，每日我們膳食的材料都是五花八門，上百萬種，但是無非就是蒸、煮、炒、炖這四種主要的烹饪方式。

　　今天我們就挑其中的一種—炒，來和大家一起說一說炒菜的門道。

　　大家都認為炒菜，就是鍋裡放油，油熱下菜，熟了就可以盛出來。那就大錯特錯啦，炒菜的時候，油溫的控制很是講究，炒的時間和炒的方式，還有菜和肉怎麼處理下鍋才能好吃，這些都是要細心研究的。

　　接下來我們就拿“炒”來一個個給大家舉例說明一下。

　　一、 生炒

　　生炒就是将菜在油燒到7成熱的時候，直接放入鍋中，然後下入各個調料，如果不容易成熟的菜，就可以加入點水焖煮一會。

　　這種方式就是大家最常見和最常使用的方式，也是最簡單的方式。

　　【舉例菜譜：炒西蘭花】

　　準備食材：西蘭花、大蒜

　　制作方式：

　　1、 西蘭花切成小塊，在 水中放入鹽和面粉浸泡一會兒，去除蟲卵;

　　2、 大蒜切成片狀;

　　3、 起鍋燒油，油7成熱的時候，放入蒜片爆香，接着放入西蘭花，加入鹽和生抽調味;

　　4、 西蘭花不易熟，可以加點水焖煮一會。

　　二、 熟炒

　　【舉例菜譜：回鍋肉】

　　準備食材：五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜

　　制作方式：

　　1、 五花肉整塊沖洗幹淨，冷水下鍋，鍋中放入料酒、生姜煮20分鐘，煮好後撈出冷水沖洗幹淨;

　　2、 瀝幹水的五花肉切成薄片，蒜苗把梗和葉子分開，都切成斜刀段，小米辣切成圈圈，大蒜切成沫沫;

　　3、 起鍋燒油，油7成熱，下入五花肉煸炒至金黃色，上色後撈出備用;

　　4、 鍋中留點底油，倒入蒜末和蒜苗梗爆香，然後再将煎好的五花肉倒入鍋中回油，再加入蒜苗炒香後出鍋。

　　這就是将肉先炒熟撈出，再回鍋爆香，熟炒的方式能夠更好地激發出一種菜譜中多種菜的香味。

　　三、 汾炒

　　【舉例菜譜：滑炒裡脊肉】

　　準備食譜：豬裡脊、茭白

　　制作方式：

　　1、 豬裡脊切成肉片，放入料酒、生抽、鹽，最重要的就是加入澱粉或者蛋清，抓勻一下;

　　2、 茭白洗幹淨去外皮切成薄片或者絲;

　　3、 起鍋燒油，油熱4成，下入腌制的肉片，用鏟子滑散，加入茭白，加入鹽、生抽即可。

　　汾炒這麼專業的術語也許沒有聽說過，直白地說就是，将易熟的肉類用澱粉或者雞蛋清腌制一下，這樣直接溫油下鍋，滑散，這樣炒出來的肉非常的爽滑可口，适合老人和小孩。

　　四、 幹炒

　　【舉例菜譜：幹癟四季豆】

　　準備食材：四季豆、大蒜、肉末

　　制作方式：

　　1、 四季豆擇成小段，用水沖洗幹淨;

　　2、 在鍋中放入少量的油，直接放入四季豆，用鏟子按壓，等到菜開始起皺，放入蒜末、肉末爆香;

　　3、 最後加入鹽、糖和生抽調味即可。

　　幹炒看着字面的意思就是直接放入油鍋中，不用腌制和醬汁，直接幹炒到軟榻加調料就可以，這樣炒出來的菜比較嫩，而且比較清脆，适合年輕人。

　　五、 爆炒

　　【舉例菜譜：爆炒腰花】

　　準備食材：豬腰子、大蔥、大蒜、生姜

　　制作方式：

　　1、 清洗腰子，沖中間剖開，去除筋膜，在腰花的表面，劃成十字刀，然後在切成片片，用料酒抓味一下;

　　2、 大蒜切片，生姜切片，大蔥切段備用;

　　3、 起鍋燒油，燒制8成熱，直接下腰花，快速翻炒變色，再直接倒入準備的配料;

　　4、 加入鹽、糖提味後出鍋。

　　爆炒講究的是火候，火一定要持續高溫，這個比較适合一些動物内髒，高溫直接就能熟的食物。

　　簡簡單單的炒，就能有各種講究，可以在家裡炒菜的時候多留意一下，這些都可以用在每天的做菜方式去哦!(丹丹)

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