1、首先炖牛肉之前可以先焯幾遍水,煮出牛肉裡多餘油脂,炖牛肉之前還可以先煎烤,逼出牛肉裡多餘的油脂。
2、在菜市場購買牛肉的時候最好是選用油脂較少的部位,請年紀大有經驗的人多多指教,一般而言烹饪時間越長,牛肉析出的油脂會越多。
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