1、山胡椒放在冰箱、玻璃缸等密閉容器裡,防潮,避免陽光直射可以保鮮不變色,也可以做成木姜子醬保存。
2、将糊狀的山胡椒裝入容器中,在20℃-30℃條件下密封發酵。
3、發酵50-70天,在發酵産物中加入食鹽拌勻後即可得到木姜子醬。
4、由于應用發酵工藝降解木姜子中的單甯和果膠,制得的木姜子醬不僅保留了木姜子本來的顔色,還保持了獨特的原味,色、香、味俱佳,而且延長了保存時間,解決了新鮮木姜子不易保存且容易發黑的的問題。
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