蜂蜜是由意大利蜜蜂或中華蜜蜂等蜜蜂科昆蟲所釀的花蜜，是蜜蜂從植物活體上或植物活體分泌物中吸收植物花粉并自身分泌物結合後，經充分轉化，脫水，在蜂巢中存放釀造待成熟後形成的物質，具有複雜的化學成分和廣泛的藥理作用，應用廣泛。蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65%-80%；蔗糖極少，不超過8%；水分約占16%-25%；維生素、多種無機鹽、酶和有機酸含量等約占5%。
真正純天然的蜂蜜是抗菌能力很強的天然物質，可以說是不曾在說過期這一說法，曾在埃及金安塔中發現過三千多年前存放的蜂蜜，沒有出現變質的現象。蜂蜜有很強的抗菌能力, 成熟的蜂蜜久置後也可以食用, 沒有嚴格的保質期, 隻是與新鮮的蜂蜜相比營養價值略差些。
我們現在大多數蜂蜜産品都是由加工企業加工而成，而上面的保質期也是遵守國家食品法而标注上去的。作為食品上市都要求标明保質期, 一般把蜂蜜的保質期定為2年。但是需要注意的是, 如果不是成熟的蜂蜜或者是摻水的劣質蜂蜜, 久置後會發酸、冒泡, 是不能食的。也就是說蜂蜜隻要沒有發酵或有酸腐的氣味發出，還是可以繼續食用的，但是如果摻入了大量水分或其他物質的蜂蜜，也有可能沒到保質期就已經出現冒泡和變酸的情況。哪麼是什麼原因引起的這些呢？這些蜂蜜以人身體又有什麼危害呢？
這些發酵、變酸的蜂蜜，都是因為蜂蜜受到了微生物的污染，引起了腐敗變質。因為微生物是廣泛分布于自然界的，因為純的蜂蜜自身有很強的抗菌能力，不容易發生變質，而在經過工廠企業的加工過程中，受到多種原因影響，當外界環境條件适宜時，這些微生物就會迅速生長繁殖，造成了蜂蜜的腐敗與變質。由于蜂蜜含有大量的糖類，微生物可分解糖類産生酸，就出現了發酸、冒泡這些情況。當然與此同時蜂蜜的營養價值也就降低，也沒有任何食用價值，且會表現出使人難以接受酸臭味。如果被這些微生物嚴重污染，還會增加緻病菌和産毒菌的存在機會，如果食用它，能引起人的食物中毒，有些毒素還能引起人體器官的病變及癌症。
作者：韓博超 藥事網成員
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