大家好，好久不見！已經入冬，準備囤肉過冬了。。雙十一在張大媽的殷勤推薦下，我入手了兩個羊腿和兩個波士頓龍蝦，因為老公比較喜歡吃羊肉，平時冬天買羊肉吃也比較多，在入手這兩個羊腿之前，已經在本地入過一隻羊腿和一塊羊排了，看張大媽大夥兒的評價說進口羊腿和國産的差異很大，我也準備領略下。。

于是就是這貨了

就價格來說，還是劃算的，就是感覺冰凍時間有點長了，不過味道也還行

龍蝦做了兩吃，太小了，略過不提，今天來看看羊腿吧

首先當然是解凍，我這個是一早拿出來放室溫解凍，晚上下班回來做的，肢解過程比較血腥，過程圖就不放了，放個最後的肢解完成圖，的确有點血腥

籃子裡面的骨頭和帶皮的是清炖的，左上角帶筋的可以炒可以燒，右上角純瘦的可以涮可以做手抓，右下角帶肥肉的可以烤可以紅燒

下面正式開始一腿八吃。。分别是

清炖羊肉

紅焖羊肉

烤羊肉

羊肉手抓飯

蔥爆羊肉

粉蒸羊肉

涮羊肉

羊肉陰米粥

因為幾乎都是晚上的晚餐，大家也知道，現在天黑得早，我是上班族，下班晚，回去還要做飯就挺晚了，沒辦法擺拍了，見諒下，照片不是那麼美。。

主要介紹羊肉手抓飯吧，其他的菜均比較簡單，新意不多，就貼個照片了~~

我第一次吃正宗的手抓飯是在2005年7月的時候，新疆烏魯木齊的五月花飯店，新疆的朋友應該對五月花并不陌生，我記得當時我們三個人點了9串烤羊肉、3份自制酸奶，3份手抓，那個羊肉串叫一個大啊，是鐵簽子穿着烤的。。我吃了我自己的三串，又吃了同事的2串（我比較喜歡吃烤肉）已經撐的不行了，還吃了兩杯自制酸奶，手抓真是撐不下去了，勉強吃了那個羊排和幾口飯，不得不說，新疆朋友們的分量簡直驚人。。

羊肉手抓飯

原料：羊肉适量，最好是肥瘦相間，比較建議用肋條肉或者用羊排帶肋條，米适量

配料：洋蔥半個，胡蘿蔔一條

調料：孜然碎适量（可以用粉），喜歡吃的可以多放，适量的油和鹽、生抽、老抽

做法：其實和煲仔飯做法差不多，不熟悉的可以參考下我的這篇

1、先把适量的米用水泡一下，大概泡半小時

2、在泡米的同時準備羊肉

A、羊肉切成小塊，焯水去血水（這一步也不是必須的，而且也可以用冷水泡去血水，不一定是開水飛水的），瀝幹水

B、胡蘿蔔和洋蔥都切成丁

C、坐鍋打油，6、7成熱，先放姜末超散，放入焯水瀝幹後的羊肉，翻炒，待羊肉表面略焦黃，放入适量的鹽和生抽、老抽，翻炒，放入切成丁的胡蘿蔔和洋蔥翻炒，這裡注意，可以多放一點鹽，然後放入孜然碎翻炒，然後加入少量水燒開，轉入砂鍋（我用的琺琅鍋）沒有砂鍋的可以用琺琅鍋，沒有的可以用電飯煲。。

3、此後的步驟和煲仔飯幾乎一緻。。

把泡好的米放在剛剛砂鍋内的羊肉上，用鍋鏟抹平，注意水的分量，一定是稍微淹到米，而沒有全部沒過米，這麼說能懂嗎，就是淹到一部分米，但是沒有全部淹沒。。這裡的水分量是關鍵，如果水多了，怎麼都不好吃，手抓飯是要求成品的米一顆一顆的，而不是一坨一坨的。。就是不能太軟了。。注意看我成品裡面的米飯顆粒

米一定不要選擇珍珠米，可以用絲苗米，五常米，香米這類細長的米，不要用圓米！！！

4、放火上中大火燒開，然後轉小火煮大約10-15分鐘，在煮的過程中，會聞到很香很香的味道，如果下班回來餓了，又聞到這個味道，呵呵呵，幹下去三大碗不是夢。。

5、15分鐘後關火，不要開蓋子，略焖5-10分鐘，即可，用飯勺拌勻了，開吃吧~~

手抓飯就是醬紫了，那麼看看其他的

清炖羊肉——沒什麼技術含量，羊腿上的骨頭和一些帶皮的肉，焯水後放砂鍋加水炖就行了，記得放姜，我炖了幾次，熟爛之後可以放些比如胡蘿蔔，白蘿蔔進去略煮，很好吃，起鍋加鹽，幾滴芝麻油，喝湯吃肉吃菜，喜歡調料的可以打個蘸水，直接看圖

紅焖羊肉——這個也沒什麼技術含量，跟平時的燒菜一樣一樣的，最好是選擇肥瘦相連的部分焖，腿部肉還是有些瘦了，圖

烤羊肉——這個也沒什麼技術含量的，我現在都不穿串兒了，太麻煩。。烤羊肉最好還是選肋條肉，肥瘦相間，烤肉一定需要有肥肉，隻是瘦肉烤出來會特别柴，不好吃的。。要刷油要刷油要刷油！！

具體烤法可以參考下我之前的帖子，帖子裡面是牛肉串，其實羊肉是一模一樣的，烤羊肉我做的就比較多了，随便貼幾張

這幾張是烤羊腿的

然後烤羊排和羊肉的

其實烤着吃還是羊排最好，烤出來很嫩的，主要是肋條上的肉有肥有瘦，腿肉還是太瘦了，烤出來比較柴，就不好吃蔥爆羊肉——家常菜之一，主料是羊肉和大蔥，可以加點洋蔥炒，和普通的炒菜沒啥區别

粉蒸羊肉——和粉蒸牛肉一樣的，具體做法見下文

涮羊肉——腿肉實在是挺多的，瘦肉也占主要的部分，所以，來個涮鍋吧~~本來是想用銅鍋的，我家裡有一個銅鍋，但是下班回來實在是晚了，點炭火又要半天，還是算了，直接上爐子吧，老北京涮羊肉講究什麼都不放，清水涮肉，蘸芝麻醬吃原味，我還是加了根大蔥，放了點枸杞，再切點香菇，不要瞧不起黑乎乎的芝麻醬，這是我自己打的純純純黑芝麻醬！！絕無加任何東西，真正純天然！

羊肉陰米粥——很多人不知道什麼是陰米吧，陰米在湖南湖北比較多，也算特色吧，其實是用糯米泡水，蒸熟，然後晾幹後的成品，就叫陰米，陰米有滋陰的作用，一般是用來煲鹹粥，或者煲湯，比如豬肚湯什麼的，這個陰米粥本來是我快手早餐系列裡面的，一起貼出來吧，裡面放的是羊肉~~

好了，就醬紫了，實在是編輯一篇帖子太累哒！

快去買羊腿買羊排買羊肉，冬天要吃羊肉啊~~

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