魚香茄子是川菜裡的名菜，也是【魚香味型】系列菜肴裡的代表作。小鍋我很愛這口“魚香味”，光用湯汁拌着就能吃下一碗米飯。

【魚香味】就像神秘的“東方魔法”，一道菜肴裡分明沒有半點魚肉，卻可以吃出鮮美的魚香，這種酸甜微辣，鹹鮮誘人的滋味真的令人稱奇！

【魚香味】在烹饪中的适應性極其廣泛，雞鴨魚肉、葷素禽蛋、涼拌熱炒，都可以用【魚香】來調味，像經典的【魚香肉絲】、【魚香腰花】、【魚香蓮花白】等等都是輔以【魚香】味道的經典名菜。

【魚香】固然美味，可想要準确的調出标準味型，絕不是一件容易的事情。傳統的川菜大廚在調【魚香】味道時，會用到：川鹽、泡紅辣椒（又稱魚辣子）、姜、蔥、蒜、白醬油、白糖、醋和味精，光這裡面那幾樣特色調味品，就不是普通百姓家裡可以找到的。

那我們日常的家庭餐桌能不能做出【魚香】味菜肴呢？答案是肯定的！即便沒有像大廚一樣專業的調料，我們也一樣可以在家裡做出好吃的【魚香】味道，它究竟該如何操作？就随着小鍋一起繼續看下去吧！

說到【魚香味型】的菜肴一定繞不開【魚香茄子】，很多人都愛在飯店裡點這道菜，覺得大廚做的才最有滋味。今天，小鍋就來制作一道家庭版的【魚香茄子】，也借此把【魚香味型】的家常做法分享給大家。

【食材準備】：

茄子1個、豬肉末50克、大蒜4瓣、生姜1塊、小香蔥1根、豆瓣醬1勺、料酒2勺、生抽1勺、白醋2勺、糖2勺、鹽2克、澱粉20克

【制作步驟】：

1、制作魚香茄子一定要有豬肉末，少許的豬肉末可以使這道菜香味倍增。

2、茄子削皮，切成條，撒上鹽腌制20分鐘。

3、腌制過的茄子輕輕攥幾下，倒掉多餘的水分，之後撒上一些幹澱粉抓勻，澱粉不必裹的太厚；姜、蒜都切末備用。

4、鍋中燒熱寬油，待筷子插入油中，可以看到小泡泡急速冒出，就可以放入茄條過油了。

炸茄條時需要注意控制好油溫，把茄條徹底炸熟，炸好的茄條瀝去多餘的油份備用。

5、鍋中燒熱少許油，倒入豬肉末翻炒，加入1勺料酒去腥，豬肉末炒的微微發白，加入姜、蒜末倒嗆出香味。

6、姜蒜都嗆香後，加入1大勺豆瓣醬，如果豆瓣醬中豆瓣和辣椒的顆粒都比較大，需要提前切幾刀把它們切碎，豆瓣醬在家常做法中可以用來替代泡紅辣椒，一樣可以起到提味、增香、上色的作用。

7、豆瓣醬炒香後，依次加入料酒、生抽、白醋、糖、鹽和少許清水調出湯汁，湯汁翻炒均勻後就可以聞到【魚香】的味道。

8、待湯汁煮沸，加入少許水澱粉，把湯汁勾到微微濃稠。

9、最後倒入炸好的茄條，快速兜炒，讓茄條裹滿濃郁的湯汁，出鍋前再撒上一把蔥花，這樣一份做法家常，味道鮮美的【魚香茄子】就做好了。

做【魚香茄子】的步驟拆開來看一共就三步：炸茄條、燒醬汁和裹醬汁，家常做法與飯店裡大廚的做法最大的不同，就是在燒醬汁的過程中，用更家常易得的調味料，來代替有地方特色的小衆調味料，這樣調出的醬汁也一樣好吃夠味。

如果您也喜歡吃【魚香茄子】，就試着用小鍋分享這種方法做一次試試吧，湯汁香濃，茄子滑嫩，特别下飯呢！

1、茄條在油炸之前需要有【腌制】和【裹粉】兩個步驟，腌制可以幫助茄子去掉多餘水分，在油炸時更容易炸熟炸透，【裹粉】可以使茄子在炸好之後依舊保留嫩嫩的口感。

2、豆瓣醬本身是有鹹味的，并且不同的品牌的豆瓣醬鹹度不同，在燒醬汁的時候可以根據自己的口味調整鹽的用量。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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