曲奇餅幹是一種深受人們喜愛的，但由于糖、油含量高，熱量高，人們怕長胖而不敢食用，因此，把餅幹配方裡的白砂糖用營養性甜味劑木糖醇和山梨糖醇來代替，這兩種甜味劑，在人體内不轉化為葡萄糖。
黃油又叫乳脂、白脫油，是将牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟并經攪拌而成的；優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(隻能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。
制備的這款曲奇餅幹既有傳統曲奇餅幹的特點，又有山梨糖醇本身的清涼口感，使曲奇餅幹比較獨特，黃油具有氣味芬芳和口感綿滑柔軟的特點，通過對材料的精心選擇，保證了餅幹的品質和口感。
“無蔗糖餅幹”實質上是未加蔗糖的餅幹，而不是真正的無糖，因為餅幹含有澱粉，被人體吸收也會産生葡萄糖，隻是比常規餅幹的含糖量大大減少。
下面就詳盡地介紹此款餅幹的制備方法。
一、産品基礎原料配比：（見圖表）
二、主要工藝流程：原料預處理→配料→調制→擠花成型→烘烤→冷卻→包裝
三、工藝關鍵點：
1.将低筋面粉、澱粉混合後過篩備用。
2.将山梨糖醇、泡打粉、食用鹽及香料攪拌均勻，分三次加入黃油中打發。
3.将步驟1中過篩後的材料加入，輕輕拌勻。
4.用擠花工具擠成所需形狀。
5.焙烤成熟即可。
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