六寸戚風蛋糕最佳配方沒有玉米油-tft每日頭條

六寸戚風蛋糕最佳配方沒有玉米油

生活更新时间:2024-11-28 23:52:23

六寸戚風蛋糕最佳配方沒有玉米油（烘焙大師賽-愛好組-低筋）1

By 雪芬liu

用料

蛋糊部分：
金龍魚糕點用小麥粉（低筋粉） 85克
玉米油 40克
細砂糖 25克
牛奶 50克
蛋黃 5個
蛋白部分
蛋白 5個（冷藏）
細砂糖 55克
檸檬汁或醋 3 – 4滴

做法步驟

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1、材料合集

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2、蛋黃蛋清分離，5個雞蛋保證每個60克左右，共300克

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3、蛋清裡滴幾滴白醋或者檸檬汁，放冰箱冷藏

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4、打散蛋黃

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5、放入牛奶和玉米油，攪拌均勻

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6、在放入25克白糖，攪拌均勻

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7、篩入金龍魚低筋面粉

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8、十字形或Z字形攪拌均勻，使面粉不上筋

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9、蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打發

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10、打發至小泡沫時加入第二次白糖，繼續打發

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11、打發至稍微有點紋路不流動時加入最後三分之一的白糖，繼續打發

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12、打至打蛋器提起後蛋清成直角不低落為止

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13、取三分之一蛋白放入蛋糊中，用矽膠鏟翻拌均勻

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14、翻拌均勻

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15、這時可以烤箱預熱，上下火115度預熱5分鐘

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16、翻拌均勻的蛋糊放入剩下的蛋白裡繼續翻拌均勻

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17、翻拌均勻的蛋糊

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18、準備一個8寸戚風蛋糕模具

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19、把蛋糊倒入模具裡，震兩下，把裡面的氣泡震出來

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20、這時放入預熱好的烤箱裡烘烤50分鐘115度

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21、這是20分鐘的樣子，已經升起來了

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22、50分鐘後的樣子，有點開裂，這樣也不要緊

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23、再120度烘烤20分鐘，20分鐘後自然回落

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24、出爐

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25、成品。可以用來做奶油蛋糕啦

小貼士

這裡說一下，配方中的白糖使用量一定不能減少，總用量是85克，減少了會使成品回縮。這個溫度也是根據自己烤箱溫度來調節的，我家的這個是長帝烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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