民間素有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的諺語，其中說的羊肚，指的就是世界第一名菌的——羊肚菌。

野生羊肚菌作為世界四大野生名菌之首，最征服美食家的方面就是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次羊肚菌恐怕一輩子都不會忘記吧！

野生羊肚菌的味道非常鮮美，混合着堅果和烤肉的芳香，層次相當之豐富，羊肚菌的味道即便是菌中之王的松茸也不能與之媲美！

号稱世界第一名菌的羊肚菌拿來炖湯、火鍋、炒菜都非常美味。野生羊肚菌的營養價值還與蟲草相近，是極鮮之物，宴桌上的上好佳品。

除了豐富的營養價值外，羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道，早已受寵于海内外，成為多國國宴的寵兒，國際範兒十足。

野生羊肚菌泡發有講究

由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，為了在各個季節都能食用到美味的羊肚菌，會将羊肚菌制成幹品，而在食用時，需要将幹羊肚菌泡發才行。

方法一

羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水，要先将幹羊肚菌放入40度左右的溫水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裡的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。

方法二

羊肚菌可加白糖泡發，将白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。

泡發小貼士：

泡洗時，可先用冷水将幹羊肚菌的表面沖洗幹淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中，使湯味更美。

創新菜譜推薦

一 椒鹽脆香羊肚菌

食材：澱粉……120g白酒或料酒……240ml羊肚菌……10個鹽、胡椒粉、植物油

1、在盆中倒入澱粉、适量鹽，一邊攪拌，一邊緩緩倒入備好的酒，将澱粉打至粘稠、順滑即可。

2、羊肚菌洗淨，去腳，對半切開，将羊肚菌裡面也沖洗幹淨。

3、鍋中加植物油，油要夠深，開火加熱。

4、趁着油還在加熱， 把打好的澱粉再攪拌一下，把羊肚菌都倒進澱粉中，再用筷子逐塊給羊肚菌裹好面。

5、待油熱之後，把裹好澱粉的羊肚菌放入油炸，至表面呈金黃色即可撈起。

6、在紙上吸幹多餘的油分之後，在羊肚菌表面灑上鹽和胡椒粉，就可以上桌了。

二 雞汁焗羊肚菌

食材：羊肚菌……16個檸檬汁……1茶匙雞湯……半碗蔥……1根蒜……2瓣鹽、植物油、醬油

1、羊肚菌洗淨，去腳，對半切開，将羊肚菌裡面也沖洗幹淨。

2、蔥、蒜洗淨，切成碎末。

3、平底鍋加油，開大火，至油熱。

4、羊肚菌下鍋翻炒，至表面褐色，大約需要4分鐘。

5、調至中火，下蔥末和蒜末，翻炒出味。

6、加醬油、檸檬汁、雞湯焗至收汁，加适量鹽調味，炒勻。

三 羊肚菌奶油煎蛋卷

食材：鮮奶油……120ml雞蛋……4顆蔥……1根羊肚菌洗淨對半切……16個鹽、胡椒粉、植物油

1、鍋中下油，加入蔥頭末，撒一小撮的鹽，以中火炒香。

2、加入羊肚菌，灑上胡椒粉，加鮮奶油，煮到微滾之後把火轉小，讓它慢慢收汁，收到鮮奶油又濃又稠，完全附着于羊肚菌，盛起備用。

3、平底鍋加油，雞蛋打散，油熱後将蛋液倒進鍋中，用鍋鏟均勻攤平。

4、輕輕攪拌蛋液，直到出現一層薄滑的蛋膜，倒入炒好的羊肚菌。

5、将蛋卷起來，包裹住羊肚菌餡料，盛盤，灑上蔥碎末，即可享用。

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